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いかとそら豆のしょうがゼリー

ほんのりとしょうがの香りがする、酢じょうゆゼリーをかけた、涼しげなサラダ。おもてなしにもぴったり。

料理:

撮影:

いかとそら豆のしょうがゼリー
  • 熱量 191kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • いか(刺し身用・大) 2はい
  • そら豆(さやつき) 1kg
  • しめじ 1パック
  • ラディッシュ 2個
  • ゼリーの材料
  •  だし汁 240cc
  •   120cc
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  薄口しょうゆ 大さじ1
  •   少々
  •  しょうがの絞り汁 大さじ2
  • 粉ゼラチン 2袋(10g)

作り方

水大さじ4にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋にゼリーの材料(しょうがの絞り汁は茶こしでこして)を合わせて火にかけ、煮立ったら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。鍋の底を氷水に当て、とろみがついたら流し缶に流して冷蔵庫で2~3時間冷やす。
いかは薄皮をきれいにむく。縦に幅2cmに切って、薄いそぎ切りにする。たっぷりの熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、すぐに氷水にとって完全に冷たくなったら、水けを取って、酒小さじ2、塩少々をからめておく。
そら豆はさやから出し、塩少々を加えた熱湯でゆでて、さめたら皮をむく。しめじは、石づきを取って小房に分ける。鍋に入れて酒、塩各少々をふり、中火でしんなりするまで煮る。ラディッシュは薄切りにして氷水にさらし、水けをよくきる。
器に材料を合わせて盛る。ゼリーを細かく刻み、たっぷりとかける。
(1人分191kcal)

レシピ掲載日:1996.5.17

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