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主菜

いか揚げだんごの中華あんかけ

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更新日 2024/4/2

いか揚げだんごの中華あんかけ
撮影 榎本修

いかをたっぷり使っただんごは、ふんわり柔らかな口当たりです。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    284kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • するめいか
    2はい
  • もやし
    2/3
  • にら
    1/2
  • たね

    • ねぎのみじん切り
      1/3本分
    • 1
    • パン粉
      2/3カップ
    • 小麦粉
      大さじ2
    • 小さじ1/3
    • こしょう
      少々
  • 揚げ油
    適宜
  • あん

    • 鶏ガラスープの素
      小さじ1/2
    • 片栗粉
      大さじ1
    • 小さじ1/3
    • こしょう
      少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    いかはわたと胴がつながっている部分をはずし、胴を押さえながらわたを取り、軟骨を取る。わたと足のつけ根を切り離し、足のつけ根に切り目を入れて中心のくちばしを取る。えんぺらを足のついていたほうにひっぱってはずす。ひと筋むけたところから、ぬれぶきんでつかむようにしながら、皮をむき、細かく刻んでたたく(あれば、フードプロセッサーにかける)。たねの材料といかをボールに入れて混ぜ合わせる。
  2. 2
    もやしはひげ根を取り除き、にらは長さ4cmに切る。それぞれ熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきって混ぜ合わせ、器の中央に盛る。
  3. 3
    揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮く程度)に熱してたねをスプーンで落とし入れ、2~3分かけて色よく揚げ、2.の器に盛り合わせる。あんの材料と水1と1/2カップを小鍋に入れ、木べらで混ぜながら強火で煮立て、とろみがついたらだんごにかける。 (1人分284kcal)

レシピ掲載日 1995.6.17

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