うなたま巻きずし

1. 1

   うなぎはアルミホイルにのせて、たれを塗り、オーブントースターで2～3分焼いて、1尾を縦に4等分に、1/2尾を縦半分に切る。

2. 2

   ボールに卵を割りほぐし、みりん大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて、箸4～5本で手早く混ぜ、ぽろぽろっとしたら皿にあける。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上で両手でかるくころがし、塩を洗い流して縦に3つ割にする。

3. 3

   酢水（酢、水各1/4カップを合わせる）を用意する。のりは、表（つるつるした面）を下にして、巻きすに縦長にのせる。すしめしの1/3量をのりにのせ、のりの手前を1cm、向こう側を2cm残して、手に酢水をつけながら平らにのばす。中央を指でかるく押さえてくぼませ横一文字に筋をつける。くぼみにそって、きゅうり、白いりごま、いり卵の1/3量をのせ、上にうなぎを2切れ置く。

4. 4

   具を押さえながら、巻きすの手前を持ち上げ、すしめしの端のところまで一気にひと巻きする。そのまま左手で巻きすを押さえながら、右手で巻きすの向こう側の端をひっぱって形を整える。側面から出たすしめしも、中へかるく押さえ込む。残りの2本も同様にして巻く。

5. 5

   たっぷりと水を含ませたぬれぶきんを用意する。乾いたまな板に、巻き終わりを下にして太巻きをのせ、包丁をぬれぶきんで拭く。1回切るごとに包丁を拭きながら、まず真ん中に包丁を入れて半分に切り、さらに半分、半分と切って8つに切り分ける。残りの2本も同様にする。
   （1本分900kcal）

レシピ掲載日　1996.2.17