うなたま巻きずし
甘辛いしっかり味のうなぎにふんわり卵は相性抜群。歯ごたえのあるきゅうりを合わせて彩りよく仕上げます。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 900kcal（1本分）
材料 （3本分）
- すしめし 1050g（3合分）（下記参照）
- うなぎのかば焼き（たれつき） 1と1/2尾
- 卵 4個
- きゅうり 1本
- 白いりごま 大さじ3
- 焼きのり 3枚
- みりん
- 塩
- サラダ油
- 酢
作り方
うなぎはアルミホイルにのせて、たれを塗り、オーブントースターで2～3分焼いて、1尾を縦に4等分に、1/2尾を縦半分に切る。
ボールに卵を割りほぐし、みりん大さじ1、塩小さじ1/3を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵液を流し入れて、箸4～5本で手早く混ぜ、ぽろぽろっとしたら皿にあける。きゅうりは塩少々をふって、まな板の上で両手でかるくころがし、塩を洗い流して縦に3つ割にする。
酢水（酢、水各1/4カップを合わせる）を用意する。のりは、表（つるつるした面）を下にして、巻きすに縦長にのせる。すしめしの1/3量をのりにのせ、のりの手前を1cm、向こう側を2cm残して、手に酢水をつけながら平らにのばす。中央を指でかるく押さえてくぼませ横一文字に筋をつける。くぼみにそって、きゅうり、白いりごま、いり卵の1/3量をのせ、上にうなぎを2切れ置く。
具を押さえながら、巻きすの手前を持ち上げ、すしめしの端のところまで一気にひと巻きする。そのまま左手で巻きすを押さえながら、右手で巻きすの向こう側の端をひっぱって形を整える。側面から出たすしめしも、中へかるく押さえ込む。残りの2本も同様にして巻く。
たっぷりと水を含ませたぬれぶきんを用意する。乾いたまな板に、巻き終わりを下にして太巻きをのせ、包丁をぬれぶきんで拭く。1回切るごとに包丁を拭きながら、まず真ん中に包丁を入れて半分に切り、さらに半分、半分と切って8つに切り分ける。残りの2本も同様にする。
（1本分900kcal）
（1本分900kcal）
レシピ掲載日：1996.2.17
