すしめし（3合分）の作り方
ごはんを炊くときに、昆布を加えて風味豊かに仕上げます。たくさん作って数種類のおすしにアレンジを。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
材料
- 米 3合（540cc）
- 昆布（8×8cm） 1枚
- 合わせ酢
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1と2/3
- すしめし3合分（1050g）で、一口大より少し大きめの手まりずしが、各種類4個ずつ（計36個）できます。
作り方
米はといでざるに上げ、30分ほどおく。昆布は表面をふきんで拭く。炊飯器に米を入れ、水540ccを加えて30分おき、昆布を加えてスイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、昆布を取る。蒸らしている間に、器に合わせ酢の材料を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
飯台の内側をぬれぶきんで拭き、ご飯を移して、しゃもじで広げる。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわで手早くあおぎながら、切るように混ぜる。合わせ酢がなじみ、ご飯がパラリとして、つやが出ればOK。
レシピ掲載日：1996.2.17
