かきフライ
身がふっくらとやわらかく、ころもはサクサク。絶品のかきフライを揚げるコツをお教えします。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 298kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かき（加熱用） 20～24個
- 牛乳 1/2～2/3カップ
- 卵 1個
- レモン 1/2個
- こしょう 少々
- 塩 適宜
- 小麦粉 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- キャベツのせん切り 適宜
- パセリ 適宜
作り方
1.かきはざるに入れて塩大さじ1をふり、流水に当てながら、手でかるくもむようにして洗う。こうすると、かき特有のぬめりが取れ、口当たりがよくなる。かきは柔らかいので、力を入れすぎないように気をつけて。
2.かきの水けをきり、できるだけ重ならないようにバットに広げる。牛乳を注いで、そのまま10～15分漬ける。これで、かきの臭みが消える。ペーパータオルなどでかきの水けを拭き、塩少々と、こしょうをふる。
1.バットに卵を溶きほぐす。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。ころもがついたら、1個ずつ手のひらにのせ、前後にころがして、丸く、ふっくらした形に整える。こうすると、揚げたときに中身がジューシーに仕上がり、ころももしっかりついてはがれにくくなる。
2.バットにパン粉を薄く敷いてかきを並べ、上からもパン粉をふる。ラップをかけて冷蔵庫に30分くらい置き、さらにころもをなじませる。
1.揚げ油を中温（パン粉を落とすと、すぐにシュワシュワと泡立つ程度）よりやや高めに熱して、かきを1個ずつ鍋肌からすべらせながら入れる。鍋の大きさにもよるが、一度に揚げる数は、8～10個くらいが目安。数が少ないと、火が通りすぎて堅くなってしまう。まんべんなく火が通るように、菜箸でころがしながら、2～3分揚げる。
2.ほんのりきつね色になったら、網にとって油をきる。揚げすぎると、身が縮んで堅くなり、うまみも抜けてしまうので、少し色が薄いかな、と思うくらいで上げるのが、ベストタイミング。5～6個ずつ皿に盛り、キャベツのせん切りとパセリ、くし形に切ったレモンを添える。
（1人分298kcal）
レシピ掲載日：1995.10.2
