主菜
なすとさつまいもの揚げ煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
長谷川佳子
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材料
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4人分
- なす5個
- さつまいも200g
- ピーマン3個
- 大根200g
- 万能ねぎ3本
煮汁
- だし汁1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に5～6mm間隔に格子状に切り目を入れる。さつまいもは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらして、ざるに上げる。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、さらに縦半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
- 2揚げ油を中温に熱し、さつまいもを入れて3分ほど（あとで煮るので少し堅めに）揚げる。続けて、なす、ピーマンを順に入れ、それぞれ色よく揚げる。
- 3鍋に煮汁の材料を煮立てる。2.の野菜を入れ、再び煮立ったら、さらに2～3分煮る。煮汁ごと器に盛り、大根おろしをのせ、万能ねぎを散らす。 時間30分、熱量308kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1995.8.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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料理のきほん
308kcal
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