なすとさつまいもの揚げ煮

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   なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に5～6mm間隔に格子状に切り目を入れる。さつまいもは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらして、ざるに上げる。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、さらに縦半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
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   揚げ油を中温に熱し、さつまいもを入れて3分ほど（あとで煮るので少し堅めに）揚げる。続けて、なす、ピーマンを順に入れ、それぞれ色よく揚げる。
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   鍋に煮汁の材料を煮立てる。2.の野菜を入れ、再び煮立ったら、さらに2～3分煮る。煮汁ごと器に盛り、大根おろしをのせ、万能ねぎを散らす。 時間30分、熱量308kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.2