副菜
シチリア風野菜の炒め煮
更新日 2024/4/2
撮影 大井一範
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- なす3個
- ピーマン2個
- 赤ピーマン（大）1個
- トマト（大）2個
- 玉ねぎ1個
- セロリ1/2本
- ローリエ1枚
- オリーブ油大さじ4と1/2
- 塩小さじ1と2/3
- にんにくのみじん切り少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1なすはへたを取って2～3cm角に切り、塩小さじ1をまぶして10分ほどおく。水けが出たらさっと水で洗い、ざるに上げて水けをきる。トマトは皮をむき（湯むき）、大きめのみじん切りにして、へたは除く。
- 2ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、2cm角に切る。
- 3フライパンオリーブ油大さじ1と1/2と、にんにく、ローリエを入れて、中火にかける。玉ねぎとセロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらにトマトを加え、強火にして、水けをとばすようにして炒め合わせる。
- 4その間に、別の鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、赤ピーマンを炒める。全体に油が回ったら、ふたをして、しんなりとするまで蒸し煮にし、しんなりしたら、トマトなどの入ったフライパンに移す。
- 5ピーマンを炒めた鍋に、オリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱して、なすを入れ、油が全体になじんだら、ふたをして蒸し煮にする。しんなりしたら、フライパンに移す。
- 6全体を中火でさっと炒め合わせ、塩小さじ2/3～1、こしょう少々で味をととのえる。ふたをして5～6分蒸し煮にする。（1人分391kcal 塩分3.0g）
レシピ掲載日 1995.6.2
レビュー
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質問
363kcal
30分
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