シチリア風野菜の炒め煮
色とりどりの野菜をたっぷり入れた炒め煮。温かくても冷たくても、おいしい一品です。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 391kcal（1人分）
- 塩分 3g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 3個
- ピーマン 2個
- 赤ピーマン（大） 1個（200g）
- トマト（大） 2個
- 玉ねぎ 1個
- セロリ 1/2本
- ローリエ 1枚
- オリーブ油 大さじ4と1/2
- 塩 小さじ1と2/3～2
- にんにくのみじん切り 少々
- こしょう 少々
作り方
なすはへたを取って2～3cm角に切り、塩小さじ1をまぶして10分ほどおく。水けが出たらさっと水で洗い、ざるに上げて水けをきる。トマトは皮をむき（湯むき）、大きめのみじん切りにして、へたは除く。
ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、2cm角に切る。
フライパンオリーブ油大さじ1と1/2と、にんにく、ローリエを入れて、中火にかける。玉ねぎとセロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらにトマトを加え、強火にして、水けをとばすようにして炒め合わせる。
その間に、別の鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、赤ピーマンを炒める。全体に油が回ったら、ふたをして、しんなりとするまで蒸し煮にし、しんなりしたら、トマトなどの入ったフライパンに移す。
ピーマンを炒めた鍋に、オリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱して、なすを入れ、油が全体になじんだら、ふたをして蒸し煮にする。しんなりしたら、フライパンに移す。
全体を中火でさっと炒め合わせ、塩小さじ2/3～1、こしょう少々で味をととのえる。ふたをして5～6分蒸し煮にする。（1人分391kcal 塩分3.0g）
レシピ掲載日：1995.6.2
