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シチリア風野菜の炒め煮

色とりどりの野菜をたっぷり入れた炒め煮。温かくても冷たくても、おいしい一品です。

料理:

撮影:

シチリア風野菜の炒め煮
  • 調理時間 
  • 熱量 391kcal(1人分)
  • 塩分 3g(1人分)

材料 (2人分)

  • なす 3個
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン(大) 1個(200g)
  • トマト(大) 2個
  • 玉ねぎ 1個
  • セロリ 1/2本
  • ローリエ 1枚
  • オリーブ油 大さじ4と1/2
  •  小さじ1と2/3~2
  • にんにくのみじん切り 少々
  • こしょう 少々

作り方

なすはへたを取って2~3cm角に切り、塩小さじ1をまぶして10分ほどおく。水けが出たらさっと水で洗い、ざるに上げて水けをきる。トマトは皮をむき(湯むき)、大きめのみじん切りにして、へたは除く。
ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、玉ねぎとともに2cm四方に切る。セロリは筋を取り、2cm角に切る。
フライパンオリーブ油大さじ1と1/2と、にんにく、ローリエを入れて、中火にかける。玉ねぎとセロリを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。さらにトマトを加え、強火にして、水けをとばすようにして炒め合わせる。
その間に、別の鍋にオリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱し、赤ピーマンを炒める。全体に油が回ったら、ふたをして、しんなりとするまで蒸し煮にし、しんなりしたら、トマトなどの入ったフライパンに移す。
ピーマンを炒めた鍋に、オリーブ油大さじ1と1/2を中火で熱して、なすを入れ、油が全体になじんだら、ふたをして蒸し煮にする。しんなりしたら、フライパンに移す。
全体を中火でさっと炒め合わせ、塩小さじ2/3~1、こしょう少々で味をととのえる。ふたをして5~6分蒸し煮にする。(1人分391kcal 塩分3.0g)

レシピ掲載日:1995.6.2

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