主菜
牛肉と塩もみ野菜の炒めもの
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 牛こま切れ肉300g
- きゅうり2本
- なす2個
- 塩小さじ1
下味
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 白すりごま大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま油大さじ2と1/2
- 砂糖少々
- しょうゆ少々
- 白いりごま適宜
作り方
調理
- 1きゅうりは薄い小口切りにする。なすはへたを切り落として、縦半分に切ってから横に薄切りにする。それぞれボールに入れて塩小さじ1/2ずつをふり、手でもむ。そのまま10分ほどおいて、水けをしっかりと絞る。牛肉は食べやすい大きさに切り、ボールに入れて下味の材料をもみ込む。
- 2中華鍋にごま油を熱して、牛肉を入れ、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、きゅうり、なすを加えて手早く炒め合わせる。きゅうりの緑色が鮮やかになったら、味をみて、加減しながら、砂糖、しょうゆを加える。皿に盛り、白ごまをふる。 時間20分、熱量336kcal、塩分3.6g（1人分）
レシピ掲載日 1994.8.17
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336kcal
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