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焼きなすとピーマンのごま酢あえ

料理:

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焼きなすとピーマンのごま酢あえ
  • 熱量 135kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 5~6個
  • ピーマン 3個
  • ごま酢
  •  白いりごま 大さじ6
  •  砂糖 大さじ2
  •   大さじ2と1/2~3
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ1と1/2
  •   少々
  •  だし汁(または水) 少々
  • 白いりごま(飾り用) 少々

作り方

すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷いて、白いりごまを入れ、すりこ木ですりつぶす。ごまの粒がなくなるくらいになったら、砂糖を加えて混ぜ、酢、しょうゆ、塩を加えてさらによくすり混ぜる。
なすはへたのまわりに包丁でぐるりと浅く切り目を入れて、がくを取り除く。焼き網を熱してなすとピーマンを2回に分けてのせ、箸で返しながら、ピーマンは2分ほど、なすは7~8分くらい強火で焼く。表面に焦げ目がついたら、水にとってさまし、なすとピーマンの皮をむいて、水けをペーパータオルなどで拭く。なすは長さを2つに切って手で粗く裂く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅1cmに切る。
ごま酢の入ったすり鉢になすとピーマンを入れ、ゴムべらなどであえる。ごま酢の水分がたりないときは、だし汁(または水)を加える。器に盛り、飾り用のごまを散らす。
時間25分、熱量135kcal、塩分1.2g(1人分)

レシピ掲載日:1994.8.2

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