なすとひき肉のトマトカレー
完熟トマトをたっぷり加え、夏野菜のおいしさを満喫。なすを別に炒めて、うまみを閉じ込めるのがポイント。
料理： 大久保恵子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 753kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4～5個
- 合いびき肉 300g
- トマト（大・完熟のもの） 3個
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- カレー粉 大さじ2と1/2～3
- あればガラムマサラ 小さじ2
- あればパセリ 適宜
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 塩
- バター
- サラダ油
- しょうゆ
作り方
なすはへたを落とし、縦4等分に切ってから長さを3等分に切る。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れ、熱湯にさっとくぐらせる。冷水にとって皮をむき、2個はざく切りに、1個は8等分のくし形に切る。
大きめのフライパンか中華鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱する。玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが薄く色づくまでじっくりと炒める。ひき肉を加えてぽろぽろになるまで火を通し、カレー粉大さじ2をふってからめる。強火にしてざく切りのトマトを加え、汁けをとばすように炒める。塩小さじ1、しょうゆ大さじ2程度をふって味をととのえる。
なすの水けをふきんでしっかり拭く。別のフライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れて炒め、しんなりとしたらカレー粉大さじ1/2～1、塩少々をふってからめる。
なすを2.に加えて混ぜ、味をみてたりなければ、しょうゆ少々を加える。くし形に切ったトマトを加え、あればガラムマサラをふり、混ぜながら3～4分炒め煮にする。器に温かいご飯を盛ってカレーをかけ、あればパセリを飾る。
※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。
※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。
レシピ掲載日：2002.8.2
