副菜
揚げだしなすのとろろかけ
更新日 2024/4/2
撮影 タケダトオル
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材料
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4人分
- なす（大）6個
- 長いも5cm
- しょうがのすりおろし小さじ2
つけ汁
- だし汁2カップ
- 薄口しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1鍋につけ汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせておく。
- 2なすはへたを切り落とし、縦6つ～8つに切る。
- 3中華鍋に揚げ油を入れて高温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、なすの皮目を下にして鍋肌からすべらせるようにして入れる。3分ほど揚げて、切り口がきつね色になったら取り出して油をきり、つけ汁に入れて20分くらい浸す。この間に長いもをすりおろしておく。
- 4器になすを盛ってつけ汁をはり、なすの上にとろろをかけ、しょうがのすりおろしをのせていただく。 （1人分242kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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