なすと鶏肉のごまみそかけ
料理： 瀬尾幸子
撮影： 榎本修
- 熱量 483kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 6個
- 鶏胸肉（皮なし） 2枚（400g）
- 枝豆（さやつき） 150g
- 塩 適宜
- 酒 大さじ2
- ごまみそ
- 白いりごま 大さじ5
- 酒 大さじ5
- 砂糖 大さじ4
- みそ〈あれば白みそ〉 100g
- だし汁〈または水〉 大さじ3
- 揚げ油 適宜
作り方
鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。
枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3～4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。
ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。
フライパン（または中華鍋）に深さ3～4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
（1人分483kcal）
（1人分483kcal）
レシピ掲載日：1994.6.17
