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なすと鶏肉のごまみそかけ

(6)
なすと鶏肉のごまみそかけ
  • 熱量 483kcal(1人分)

料理:

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(400g)
  • 枝豆(さやつき) 150g
  •  適宜
  •  大さじ2
  • ごまみそ
  •  白いりごま 大さじ5
  •   大さじ5
  •  砂糖 大さじ4
  •  みそ〈あれば白みそ〉 100g
  •  だし汁〈または水〉 大さじ3
  • 揚げ油 適宜

作り方

鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。
枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3~4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。
ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。
フライパン(または中華鍋)に深さ3~4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
(1人分483kcal)

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