主菜
なすと鶏肉のごまみそかけ
更新日 2025/6/4
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- なす6個
- 鶏胸肉（皮なし）2枚
- 枝豆（さやつき）150g
- 塩小さじ1/3
- 塩少々
- 酒大さじ2
ごまみそ
- 白いりごま大さじ5
- 酒大さじ5
- 砂糖大さじ4
- みそ〈あれば白みそ〉100g
- だし汁〈または水〉大さじ3
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。
- 2
枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3～4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。
- 3
ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。
- 4
フライパン（または中華鍋）に深さ3～4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1～2回返しながら、1～2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
（1人分483kcal）
レシピ掲載日 1994.6.17
レビュー
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483kcal
10分
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