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主菜

なすと鶏肉のごまみそかけ

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更新日 2025/6/4

なすと鶏肉のごまみそかけ
撮影 榎本修

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約370円

  • カロリー

    483kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬尾 幸子

料理家

      料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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      4人分
      • なす
        6
      • 鶏胸肉(皮なし)
        2
      • 枝豆(さやつき)
        150g
      • 小さじ1/3
      • 少々
      • 大さじ2
      • ごまみそ

        • 白いりごま
          大さじ5
        • 大さじ5
        • 砂糖
          大さじ4
        • みそ〈あれば白みそ〉
          100g
        • だし汁〈または水〉
          大さじ3
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。

      2. 2

        枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3~4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。

      3. 3

        ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。

      4. 4

        フライパン(または中華鍋)に深さ3~4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
        (1人分483kcal)

      レシピ掲載日 1994.6.17

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            瀬尾 幸子

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                料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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                  • 671kcal
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                  レンジなめたけ

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                  • 234kcal

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