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あじとキャベツの蒸し煮

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あじとキャベツの蒸し煮
  • 熱量 189kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • あじ(大) 2尾
  • キャベツの葉(大) 2枚
  • 玉ねぎの薄切り 1/2個分
  • さやいんげん 70g
  •  適宜
  • 小麦粉 適宜
  • こしょう 少々
  • サラダ油 大さじ1強
  • 固形スープの素 1/2個
  •  大さじ2

作り方

あじは、尾のほうから包丁をねかせて入れ、ぜいごをそぎ取る。頭を切り落として腹に切り目を入れ、内臓を包丁でかき出す。流水の下で腹の中を洗い、水けをペーパータオルで拭く。頭のほうから包丁をねかせて入れ、中骨にそって尾のところまで包丁を動かし、身をそぎ取る。裏返し、同様に身をそいだら身についた腹骨をそぎ取り、残った小骨を骨抜きなどで取る。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。
キャベツはしんを除き、長さ4cm、幅1cmに切る。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、あじを身を下にして入れ、強めの中火で両面を色よく焼いて取り出す。サラダ油小さじ2をたして熱し、玉ねぎ、キャベツ、さやいんげんの順に加えて炒める。全体に油が回ったら、塩小さじ1/2と固形スープの素をくずしながら加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し煮にし、あじをのせて酢を回しかけ、同様に2~3分蒸し煮にする。
時間30分、熱量189kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日:1994.5.17

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