主菜
あじの二色天ぷら
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- あじ（三枚におろしたもの）4尾分
- れんこん1/3節
- 生しいたけ4個
- 青のり大さじ1
- ゆかり小さじ1
- 好みでレモン適宜
- 塩
- 酢
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
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- いわし（開いたもの）8尾分
- （縦半分に切り、一切れを3つ～4つに切る）
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- （幅2～3cmのそぎ切りにする）
作り方
調理
- 1あじは一枚を3つ～4つに切り、両面に塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅6～7mmの輪切りにし、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）にさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。しいたけは石づきを切る。
- 2ボールに水1カップを入れて、小麦粉1カップ、片栗粉大さじ2を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに入れ、片方には青のりと塩少々を、もう一方にはゆかりを加えて混ぜ、2種類のころもを作る。
- 3揚げ油を中温※に熱し、しいたけは軸の部分に青のり入りのころも、れんこんにゆかり入りのころもをつけて、からりと揚げる。一度、揚げ油の火を止める。
- 4揚げ油を再び中温に熱し、あじに小麦粉を薄くはたきつける。あじの1/2量に青のり入りのころも、残りにゆかり入りのころもをつけて、約2分からりと揚げる。油をきって野菜とともに器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。 （１人分433kcal、塩分1.3g） ※中温＝１７０～１８０℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日 2000.10.2
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433kcal
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