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あじの二色天ぷら

青のりとゆかりの2種類のころもで香りと彩りのよい天ぷらに。レモン汁や塩をふって召し上がれ。

料理:

撮影:

あじの二色天ぷら
  • 熱量 433kcal(1人分)
  • 塩分 1.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • あじ(三枚におろしたもの) 4尾分(350~400g)
  • れんこん 1/3節(約80g)
  • 生しいたけ 4個
  • 青のり 大さじ1
  • ゆかり 小さじ1
  • 好みでレモン 適宜
  • 小麦粉
  • 片栗粉
  • 揚げ油
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  • いわし(開いたもの) 8尾分
  • (縦半分に切り、一切れを3つ~4つに切る)
  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • (幅2~3cmのそぎ切りにする)

作り方

あじは一枚を3つ~4つに切り、両面に塩少々をふって下味をつけ、10分ほどおく。れんこんは皮をむいて幅6~7mmの輪切りにし、酢水(水2カップに対して酢小さじ1)にさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。しいたけは石づきを切る。
ボールに水1カップを入れて、小麦粉1カップ、片栗粉大さじ2を加え、菜箸でさっくりと混ぜる。ころもの1/2量を別のボールに入れ、片方には青のりと塩少々を、もう一方にはゆかりを加えて混ぜ、2種類のころもを作る。
揚げ油を中温※に熱し、しいたけは軸の部分に青のり入りのころも、れんこんにゆかり入りのころもをつけて、からりと揚げる。一度、揚げ油の火を止める。
揚げ油を再び中温に熱し、あじに小麦粉を薄くはたきつける。あじの1/2量に青のり入りのころも、残りにゆかり入りのころもをつけて、約2分からりと揚げる。油をきって野菜とともに器に盛り、好みでレモンを絞っていただく。
(1人分433kcal、塩分1.3g)

※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日:2000.10.2

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