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回鍋肉

中華の定番メニューの基本レシピです。お店のあの味が、簡単におうちでもできます。

料理:

撮影:

回鍋肉
  • 熱量 384kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • キャベツ 200g(1/5個)
  • ピーマン 2個
  • ねぎ 1本
  • たけのこの水煮 1/2個
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 合わせ調味料
  •  赤みそ 大さじ1
  •  オイスターソース 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •   少々
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 大さじ3
  • サラダ油 大さじ1

作り方

キャベツは4cm四方に切る。中華鍋を強火で熱してサラダ油、ごま油各大さじ1を加え、キャベツを炒める。全体に油が回ったら、しんなりとする前に取り出す。
合わせ調味料の材料は、混ぜ合わせておくと、炒めている途中であわてず、一気に味がつけられる。
豚肉は長さ3~4cmに切り、熱湯で色が変わる程度にゆでてざるにとり、水けをきる。これで、仕上がりが水っぽくなるのをストップ。
片栗粉は水大さじ2で溶いておく。これを加えるととろみがついて、調味料がキャベツや豚肉によくからむことに。
ピーマンはへたと種を取って一口大に切り、ねぎは乱切りに、たけのこは食べやすい大きさの薄切りに。しょうが、にんにくは皮をむいて薄切りに、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどして、へたと種を取って斜めに切る。
中華鍋にごま油大さじ2を強火で熱し、しょうが、にんにく、赤唐辛子を加えて、油に香りをうつすようなつもりで炒めます。
香りが立ったらゆでた豚肉を加え、薄く焦げ目がつくまで強火で炒めます。
ピーマン、ねぎ、たけのこを加えて炒め、少ししんなりしたら炒めておいたキャベツを加えます。
さっと炒め合わせたら合わせ調味料を回し入れ、調味料が全体にいきわたるように混ぜ合わせます。
水溶き片栗粉は、直前にもう一度かき混ぜて回し入れ、全体を混ぜ合わせてでき上がり。
(1人分384kcal)

レシピ掲載日:1994.3.17

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