主菜
キムチ入り豚しゃぶ
更新日 2025/9/8
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚バラ薄切り肉400g
- 白菜1/4株
- 市販の白菜のキムチ200g
- にら2わ
- 酒1/2カップ
- 市販のごまだれ適宜
しょうゆだれ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- だし汁大さじ3
薬味
- 白いりごま大さじ3
- 一味唐辛子適宜
練りみそ
- みそ大さじ3
- ごま油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
豚肉は、長さを半分に切る。白菜は1枚ずつはがす。しんは長さ4～5cmにそぎ切りにし、葉はざく切りにする。にらは根元の堅い部分を落とし、長さ4cmに切る。キムチはかるく汁けをきり、幅4～5cmに切る。
- 2
鍋に水6カップと酒を入れて強火で煮立て、アルコール分をとばす。こうすると風味よく仕上がる。煮立ったら中火にし、白菜のしんとキムチ適宜を加えて煮る。しょうゆだれと練りみその材料を合わせておく。
- 3
白菜のしんが柔らかくなってきたら、葉とにらを加える。豚肉は、しゃぶしゃぶの要領で鍋に入れて湯がく。こまめにアクを取り、肉の色が変わったら、好みのたれや薬味、練りみそでいただく。
（1人分560kcal）
レシピ掲載日 1994.11.2
レビュー
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料理のきほん
560kcal
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