たことはまぐりのパエリヤ
たことはまぐりのうまみと風味がたっぷりのパエリヤ。お米を炒め、熱いスープをジュッと注ぐのがコツ。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 448kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 米 2合
- ゆでたこの足 1本（200g）
- はまぐり（大） 4個（小さいものなら8個）
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- 固形スープの素 2個
- オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- あさつきの小口切り 1～2本分
作り方
米はといでざるに上げ、15分ほどおく。はまぐりは塩水（水3カップに対して塩大さじ1の割合）につけて2～3時間おき、砂を吐かせて、殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、水けをきっておく。たこの足は厚さ3～4mmに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
小鍋に水2カップと固形スープの素を入れ、ひと煮立ちさせておく。浅めの鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎとにんにくを加え、強めの中火で炒め、香りが立ったら米を加えて炒め合わせる。米に油が回って透き通ってきたら、たことはまぐりを加えてさらに炒める。
全体に油が回ったら、熱いスープを注ぎ入れ、塩小さじ1、こしょうで味をととのえる。ふたをし、強火にして煮立ててから1～2分ぐつぐつと煮、中火にして15分ほど蒸し煮の状態で炊き上げる。全体をかるく混ぜ、器に盛って、あさつきをふる。
レシピ掲載日：1993.12.2
