主菜
揚げさばのみそ煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- さば（三枚におろしたもの）1尾分
- 酒大さじ5
- 片栗粉大さじ4
- 揚げ油適宜
- 砂糖大さじ2
- みそ大さじ3
- しょうが（大）1かけ
作り方
調理
- 1さばは三枚おろしにした片身を3つ～4つずつに切り、ボールに入れて酒大さじ2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。しょうがは皮をむき、薄切りにしてから、ごく細いせん切りに。水にさらして、シャキッとなったらざるに上げ、水けをきる。
- 2さばの水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉をまず全体にたっぷりとつけ、余分な粉をはたき落として、薄くまぶす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）より高めに熱し、さばを入れて、薄く色づく程度にからりと揚げ、油をきる。
- 3鍋に水1カップ、酒大さじ3、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら揚げたさばを加え、火を少し弱めて3～4分煮る。みそを煮汁で少し溶きのばしてから加え、弱めの中火で10分ほど煮含める。途中、みそが焦げつかないように、ときどき鍋を静かに揺する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。 時間40分、熱量365kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.17
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料理のきほん
365kcal
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