揚げさばのみそ煮
さばをこんがりと一度揚げてから、定番のみそ煮にしました。こくがでて、新鮮な味わいに。
料理： 樋口秀子
撮影： 山田広幸
- 熱量 365kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 酒 大さじ5
- 片栗粉 大さじ4～5
- 揚げ油 適宜
- 砂糖 大さじ2
- みそ 大さじ3
- しょうが（大） 1かけ
作り方
さばは三枚おろしにした片身を3つ～4つずつに切り、ボールに入れて酒大さじ2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。しょうがは皮をむき、薄切りにしてから、ごく細いせん切りに。水にさらして、シャキッとなったらざるに上げ、水けをきる。
さばの水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉をまず全体にたっぷりとつけ、余分な粉をはたき落として、薄くまぶす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）より高めに熱し、さばを入れて、薄く色づく程度にからりと揚げ、油をきる。
鍋に水1カップ、酒大さじ3、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら揚げたさばを加え、火を少し弱めて3～4分煮る。みそを煮汁で少し溶きのばしてから加え、弱めの中火で10分ほど煮含める。途中、みそが焦げつかないように、ときどき鍋を静かに揺する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
時間40分、熱量365kcal、塩分2.0g（1人分）
時間40分、熱量365kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.17
