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主菜

揚げさばのみそ煮

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更新日 2024/4/2

揚げさばのみそ煮
撮影 山田広幸

さばをこんがりと一度揚げてから、定番のみそ煮にしました。こくがでて、新鮮な味わいに。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約30円

  • カロリー

    365kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口 秀子

料理家

      8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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      材料

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      4人分
      • さば(三枚におろしたもの)
        1尾分
      • 大さじ5
      • 片栗粉
        大さじ4
      • 揚げ油
        適宜
      • 砂糖
        大さじ2
      • みそ
        大さじ3
      • しょうが(大)
        1かけ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        さばは三枚おろしにした片身を3つ~4つずつに切り、ボールに入れて酒大さじ2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。しょうがは皮をむき、薄切りにしてから、ごく細いせん切りに。水にさらして、シャキッとなったらざるに上げ、水けをきる。
      2. 2
        さばの水けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉をまず全体にたっぷりとつけ、余分な粉をはたき落として、薄くまぶす。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)より高めに熱し、さばを入れて、薄く色づく程度にからりと揚げ、油をきる。
      3. 3
        鍋に水1カップ、酒大さじ3、砂糖を入れて強火にかけ、煮立ったら揚げたさばを加え、火を少し弱めて3~4分煮る。みそを煮汁で少し溶きのばしてから加え、弱めの中火で10分ほど煮含める。途中、みそが焦げつかないように、ときどき鍋を静かに揺する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。 時間40分、熱量365kcal、塩分2.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.10.17

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            樋口 秀子

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                8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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                  • 671kcal
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                  • 234kcal

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