粉ふきいもの肉みそかけ
粉ふきいもにしょうがのきいた肉みそをかけます。粉ふきいもを甘辛く仕上げておくのがポイント。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 306kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（大） 3個
- だしの素（顆粒） 少々
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- 肉みそ
- 豚ひき肉 200g
- しょうが 1かけ
- しし唐辛子 8本
- 酒 大さじ2
- みそ 100～120g
- 砂糖 大さじ1～1と1/2
作り方
じゃがいもは皮をむき、食べやすく6～8等分に切り分けて水に4～5分さらし、水けをきる。鍋に水2カップ（じゃがいもにひたひたにかぶる程度）を入れ、だしの素、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、じゃがいもを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、煮汁がなくなるまで、15～16分ゆっくりと煮る。
肉みそ用のしょうがをせん切りにして水にはなし、水けをきっておく。しし唐辛子は小口切りにする。じゃがいもに竹串を刺し、すっと通るようになったら強火にし、鍋をかるく揺すりつづけて水けをとばし、粉ふきいもにする。
別の鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、ほぐしながらいりつける。肉に火が通ったら、みそ、砂糖、水1カップを加え、木じゃくしで混ぜながら煮る。ぽってりと煮つまったら、しょうがとしし唐を入れてひと煮し、火を止める。器にじゃがいもを盛り、肉みそをたっぷりとかけて混ぜながらいただく。
時間45分、熱量306kcal、塩分4.3g（1人分）
時間45分、熱量306kcal、塩分4.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.9.2
