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主菜

粉ふきいもの肉みそかけ

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更新日 2024/4/2

粉ふきいもの肉みそかけ
撮影 山田広幸

粉ふきいもにしょうがのきいた肉みそをかけます。粉ふきいもを甘辛く仕上げておくのがポイント。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    306kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • じゃがいも(大)
    3
  • だしの素(顆粒)
    少々
  • 砂糖
    小さじ2
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 少々
  • 肉みそ

    • 豚ひき肉
      200g
    • しょうが
      1かけ
    • しし唐辛子
      8
    • 大さじ2
    • みそ
      100g
    • 砂糖
      大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    じゃがいもは皮をむき、食べやすく6~8等分に切り分けて水に4~5分さらし、水けをきる。鍋に水2カップ(じゃがいもにひたひたにかぶる程度)を入れ、だしの素、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、じゃがいもを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、煮汁がなくなるまで、15~16分ゆっくりと煮る。
  2. 2
    肉みそ用のしょうがをせん切りにして水にはなし、水けをきっておく。しし唐辛子は小口切りにする。じゃがいもに竹串を刺し、すっと通るようになったら強火にし、鍋をかるく揺すりつづけて水けをとばし、粉ふきいもにする。
  3. 3
    別の鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、ほぐしながらいりつける。肉に火が通ったら、みそ、砂糖、水1カップを加え、木じゃくしで混ぜながら煮る。ぽってりと煮つまったら、しょうがとしし唐を入れてひと煮し、火を止める。器にじゃがいもを盛り、肉みそをたっぷりとかけて混ぜながらいただく。 時間45分、熱量306kcal、塩分4.3g(1人分)

レシピ掲載日 1993.9.2

粉ふきいもを作った鍋でスープを作ろう!

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