副菜
枝豆とえびのサラダ
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 小えび（むきえび）100g
- 塩適宜
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- 枝豆（さやつき）600g※600gで正味1カップ相当
- トマト2個
- セロリ1本
- きゅうり1本
- 干しあんず5個
レモンマヨネーズ
- マヨネーズ1/3カップ強
- レモン汁小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
えびは背わたを取ってさっと水洗いし、水けを拭いて塩、こしょうする。小麦粉をまぶして余分な粉は払い落とし、中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱した揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきり、充分にさましておく。枝豆はボールに入れ、塩小さじ1をふって全体にまぶし、たっぷりの熱湯にそのまま入れて6～7分ゆで、水けをきってさやから出す。
- 2
トマトはへたを除き、熱湯に約10秒つけてすぐに冷水にとり、切り口から皮をむく（湯むき）。半分に切り、種を除いて1cm角に切る。飾り用に少し取り分けておく。セロリは筋を取り、きゅうりとともに1cm角に切りそろえる。干しあんずはぬるま湯につけて少し柔らかくし、7mm角に切る。
- 3
大きめのボールにマヨネーズとレモン汁を入れて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、えびと枝豆、切りそろえた野菜を入れてかるくあえる。器に盛り、取り分けておいたトマトを飾る。
時間40分、熱量235kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
レビュー
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料理のきほん
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