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もつ煮

(228)
もつ煮
  • 熱量 330kcal(1人分)

牛すじは、下煮に多少時間がかかりますが、できあがりのおいしさは絶品。おつまみにぜひ。

料理:

材料 (4人分)

  • 牛すじ肉 300g
  • 大根 1/2本
  • にんじん(大) 1本
  • ごぼう 1本
  • こんにゃく 1枚
  • 鶏もつ 300g
  • しょうがの薄切り 3枚
  • ねぎ(青い部分) 6cm
  • みそ 80~100g
  •  1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • 万能ねぎの小口切り 3本分
  • 七味唐辛子 適宜
  •  少々
  •  少々

作り方

牛すじ肉は長さ4cmに切り、熱湯に入れてひとゆでし、ざるに上げる。深めの鍋にすじ肉と水12カップを入れ、強火にかける。煮立ってきたら、しょうが、ねぎ、酒を加えてふたをし、弱火にしてすじ肉に竹串がすっと通るまで、アクを取りながら2時間ほど煮込む。
大根は皮をむいて厚さ1cmの輪切りにし、4等分にする。にんじんも皮をむき、厚さ6mmの半月切りにする。ごぼうは皮を包丁でこそげ取り、鉛筆を削るようにしてささがきにし、酢を入れた水に5分ほどさらして水けをきる。
こんにゃくは縦半分に切り、横に向きを変えて厚さ6mmに切る。塩でもんで水洗いし、熱湯でさっとゆでてざるに上げる。鶏もつは水で洗い、熱湯でひとゆでしてざるに上げる。流水の下で洗い、水けをきる。
すじ肉が煮えたら、野菜、こんにゃく、鶏もつを入れ、ふたをして野菜が柔らかくなるまで弱火で30分煮る。みそを溶き入れてさらに10分煮込み、仕上げにしょうゆを加える。器に盛り、万能ねぎを散らして、七味唐辛子を添える。
(1人分330kcal)

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