ふろふき大根

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   大根は4等分の輪切りにして皮をむき、片面に深さ1cmの十文字の切り目を入れる。こうすると、煮汁が中まで入り込んで、早く煮えることに。

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   大根の下ゆでには電子レンジが大活躍。大根は器に等間隔に並べ、ラップをかけて3分30秒加熱し、裏返してさらに3分30秒加熱し（出力500Wの機種の場合。400Wなら各4分10秒、600Wなら各2分50秒くらい）、そのまま2分蒸らして水洗いする。電子レンジを使わない場合は、鍋に大根と大根がかぶる程度の水を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして、大根が透き通るまで30～40分下ゆでする。

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   昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。鍋に水5カップ、昆布、調味料、大根を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分煮て、大根と昆布を取り出す。

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   にんじんは皮をむいて小さめの乱切りにし、ブロッコリーは小房に切り分ける。大根の煮汁を再び中火にかけ、煮立ったらにんじんを入れて4～5分煮て、ブロッコリーを加えて2～3分煮る。

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   肉みそを作る。ひき肉と酒を小鍋に入れて中火にかけ、ひき肉に火が通るまで混ぜながらいり煮して取り出す。鍋を洗い、みそ、砂糖、みりんを入れて弱火にかけ、木ベらなどで練る。全体につやが出たらひき肉を戻し入れて混ぜ、再び肉が温まったら、しょうが汁を加えて混ぜる。大根、ブロッコリー、にんじんを器に盛り、肉みそをかけていただく。
   （1人分176kcal）

レシピ掲載日　1990.12.2