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豚ロースの中国風天ぷら

片栗粉をまぶしてカラリと揚げた豚ロース肉はしょうが、にんにくの風味がきいたご飯にぴったりメニュー。

料理:

撮影:

豚ロースの中国風天ぷら
  • 熱量 523kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(カツ用) 4枚
  • 下味用調味料
  •   大さじ1
  •  しょうが汁 小さじ2/3
  •  にんにく 1かけ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  ごま油 大さじ2/3
  •  こしょう 少々
  • 卵(小) 1個
  • 片栗粉 大さじ4
  • 小麦粉 大さじ4
  • 揚げ油 適宜
  • 青梗菜(小) 4株
  • ごま油 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ2/3
  • ラディッシュ 8個
  •  少々

作り方

豚ロース肉は脂肪と赤身の間に、包丁の先で切り目を入れて、7~8カ所筋切りをする。下味用のにんにくをすりおろす。
ボールに下味用調味料を混ぜ合わせる。豚肉を入れてかるく混ぜ、15~20分ほど漬けておく。青梗菜はよく洗い、塩少々を加えた熱湯に、茎のほうから入れてゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきり、縦に4つに切って、ごま油、しょうゆをからめる。
卵は溶きほぐしておく。豚肉に卵、片栗粉、小麦粉を加えて、手でよく混ぜる。
中華鍋に揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、鍋底に沈んで2秒後に浮き上がる程度)に熱する。豚肉を手で広げて、中華鍋の手前からそっとすべり込ませるように入れる。
豚肉がゆっくり浮いてきたら火を強め、濃いきつね色になるまで、カリッと揚げる。豚肉を食べやすい大きさに切る。ラディッシュは茎を少し残して葉を切り落とし、半分に切る。器に豚肉と青梗菜、ラディッシュを盛り合わせる。
熱量523kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日:1990.11.17

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