主菜
みそだれ串カツ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚肩ロース肉（とんカツ用）4枚
- しし唐辛子8本
- 生しいたけ4個
- ねぎ1と1/2本
みそだれ
- 赤みそ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- だし汁1/3カップ
- 溶き卵1個分
- レモンのくし形切り1個分
- 塩
- こしょう
- パン粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1小鍋にみそだれの材料を入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮たら器に入れる。
- 2豚肉は一枚を9つに切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。しし唐はへたの先を切り、竹串で数カ所穴をあける。しいたけは軸を切って半分に、ねぎは長さ3cmに切る。溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜる。ビニール袋にパン粉を入れて口を押さえ、めん棒などでたたいて細かくする。
- 3竹串に豚肉3切れとしし唐2本を交互に刺し、残りも同様にして4本作る。しいたけ、ねぎも同様に串に刺す。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 4揚げ油の温度を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、シュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、串カツを4～5本ずつ入れ、ころもが色づいてカリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みでレモンを絞り、みそだれにつけていただく。 （１人分650kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 2000.5.2
レビュー
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