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豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ

粉をつけた豆腐をからりと揚げ、だし汁で煮たしめじを上にかける。ゆずと三つ葉をあしらって。

料理:

撮影:

豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ
  • 熱量 303kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • しめじ 1パック
  • ゆずの皮のせん切り 少々
  • 三つ葉 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • だし汁 2カップ
  • 調味料
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みりん 大さじ1~1と1/2
  •   小さじ1/2

作り方

豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を半分に切る。しめじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし、長さ4~5cmに切る。
粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温(同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を押さえながら水けを取る。小麦粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶし、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに1つ~2つずつ揚げ油の中にすべり込ませる。
表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。
だし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れて、さっと火を通し、豆腐の上からかける。ゆずをのせ、三つ葉を散らす。
(1人分303kcal)

レシピ掲載日:1990.11.2

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