主食
お赤飯
更新日 2025/6/7
撮影 大川範
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- うるち米（普通の米）大さじ2ともち米を合わせて3カップ
- ささげ50g※50gで1/3カップ相当
- ごま塩適宜
作り方
調理
- 1
ボールにもち米とうるち米を合わせてよく洗い、ざるに上げて30分おき、水けをきります。もち米にうるち米を少し混ぜると、口当たりが柔らかく仕上がります。
- 2
豆はささげを使います。まず、よく洗って厚手の鍋に入れ、水3カップを加えて弱めの中火で14～15分ゆでます。豆は米を炊くときにいっしょに入れるので、このとき中まで火が通っていなくても大丈夫。仕上がりは、ふっくらとします。
- 3
ささげをゆでたら火を止め、ざるの下にボールを置いて、ささげをゆで汁ごとあけ、ゆで汁とささげを分けます。このときのゆで汁の色は、紅茶のような明るい茶色。これで米を炊き、色をつけます。
- 4
鍋をかるく洗って、米とささげを入れ、ゆで汁を2と1/4カップ（450cc）入れて（ゆで汁がたりない場合は、水を加えて分量どおりにします）、しゃもじでかるく混ぜ、ふたをして炊きます。鍋で炊くときのポイントは、火加減。まず、蒸気が立つまで強めの中火にし（4分くらい）、次に蒸気が出ない程度に弱火にして12～13分炊き、最後に4～5秒強火にして水けをとばし、すぐに火を止めてそのまま15分蒸らします。
- 5
しゃもじで全体を切るようにさっくりと混ぜて、でき上がり。器に盛り、ごま塩をふります。
レシピ掲載日 1990.9.17
レビュー
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181kcal
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