主菜
さばのみそ煮
更新日 2025/7/24
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- さば（中）1尾
- しょうがのせん切り（大）1かけ分
煮汁
- みそ1/2カップ
- 酒2/3カップ
- 砂糖大さじ2
- 豆板醤小さじ1
つけ合わせ
- 新キャベツのせん切り4枚分
- 春菊の葉先8本分
ドレッシング
- しょうゆ大さじ2
- 半ずりの白ごま大さじ2
- 酢大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ1
- 一味唐辛子小さじ1/2
作り方
調理
- 1
さばは筒切りにする。
- 2
煮汁の酒、砂糖、水1/2カップを鍋に入れて煮立て、さばを入れて中火で煮る。再び煮立ったら、アルミホイルをさばにぴったりとかぶせて5～6分煮る。
- 3
白みそと豆板醤を煮汁少々で溶いて鍋に入れ、弱めの中火にして、スプーンで煮汁をかけながら10分ほど煮る。
- 4
新キャベツと春菊は水に5～6分はなしてパリッとさせ、水けをよくきってドレッシングの材料を合わせてあえる。皿にさばを盛ってしょうがをのせ、新キャベツと春菊のあえものを添える。
（1人分、つけ合わせ131kcalを除いて、339kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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料理のきほん
339kcal
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