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野菜たっぷりのトマト煮風サラダ

玉ねぎやなす、オクラ、セロリなど、たっぷりの野菜を炒め、トマト煮風に。野菜のうまみが溶け合います。

料理:

撮影:

野菜たっぷりのトマト煮風サラダ
  • 熱量 294kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • なす 2個
  • きゅうり 2本
  • オクラ 8本
  • セロリ 2本
  • 芽キャベツ 8個
  • トマトの水煮缶(約400g入り) 1缶
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • サラダ油 1/2カップ
  • 赤ワイン 1/2カップ
  •  小さじ2~2と1/2
  • こしょう 少々
  •  大さじ3

作り方

玉ねぎは8mm角に切り、にんにくは粗みじんに切る。なすはへたを取り、縦4等分に切ってから、長さ3cmに切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。きゅうりは縦4つに切ってから長さ3cmに切り、オクラはへたを取り、長さ2cmに切る。セロリは筋を取って2cm角に切り、芽キャベツは縦2つに切る。
鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を入れてよく炒め、赤ワイン、トマトの水煮、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて5~6分煮、ボールまたはバットにとって粗熱を取り、酢を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす(汁ごと冷蔵庫に入れて、2~3日もつ)。
(1人分294kcal)

レシピ掲載日:1990.3.2

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