主菜
なすと牛ひき肉のトマトグラタン
更新日 2025/10/22
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす6個
- 牛ひき肉300g
- 玉ねぎ1個
- トマト3個
- ピザ用チーズ80g
- ナツメッグ少々
- パセリのみじん切り少々
- 塩少々
- サラダ油大さじ2
- こしょう少々
- バター少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦に幅5mmの薄切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。玉ねぎはみじん切りに、トマトは厚さ5～6mmの輪切りにし、種を取る。オーブンは200℃に温めておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2～1を入れて中火で熱し、玉ねぎがしんなりとするまで炒める。ひき肉を加え、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて味をととのえ、バットなどに取り出す。
- 3
フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1～2を入れて中火で熱し、水けを拭いたなすを入れ、塩、こしょう各少々をふって、焼き色がつくまで炒めて取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、トマトを入れ、塩、こしょう各少々をふって、1分ほど炒める。
- 4
耐熱皿にバターを薄く塗り、ひき肉の1/2量、チーズの1/2量、残りのひき肉の順に重ねる。その上になす、トマトを交互に並べ、残りのチーズをのせる。オーブンに入れ、チーズが溶けて全体に焼き色がつくまで20～30分焼く。取り出してパセリをふる。
（1人分337kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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