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薄甘煮

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薄甘煮
  • 熱量 414kcal(1人分)

豆の煮汁をシロップにし、ゆでた豆をつけてほんのり甘く仕上げた煮もの。素朴で優しい味わいを楽しんで。

料理:

材料 (4人分)

  • うずら豆 2カップ(300g)
  • グラニュー糖または上白糖 1~1と1/2カップ
  •  ひとつまみ

作り方

うずら豆は、たっぷりの水に1晩(約10時間)つけてもどし、水けをきって鍋に入れる。
充分に浸るくらいの水を加えて煮立て、中火でふたをせずにコトコトと1時間ほど煮る。豆の表面が出たら水を加える。1粒取り出して、少し押すとつぶれるくらいまでゆでる。
豆をざるにあけてゆで汁と分け、ゆで汁1カップと砂糖を鍋に入れて強火にかける。煮立ってから4~5分、アクを取りながら煮て、シロップを作る。
シロップを豆の温かさと同じになるまでさまし、豆を加える。中火から弱火で静かに1~2分煮、塩を加えてひと煮し、火を止める。
シロップにつけたままさまして器に盛る。
(1人分414kcal)

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