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オレぺnet編集部員の「きょうのSmall Good Things」

オレぺnet編集部が日々のあれこれをつづる編集部ブログ。食ネタはもちろん、ファッションや推し、撮影の裏話まで。メンバーが日常で見つけた、ちょっと素敵で役立つものをお届けします。

柚子の種は捨てないで！新食感『とろ～りゆず種しょうゆ』の作り方【漬けるだけの簡単作り置き】

2024.01.11

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オレンジぺージnet編集部・ホーリーです。
編集部メンバーの個人的な推しやちょっと役立つネタを、リレー方式で紹介するこちらのブログ。

＞＞前回／料理編集者が2023年リアルに食べて、作ってよかった傑作レシピ３選【クリスマス、ホムパ、お正月に】はこちらから

家にゆずがある人にぜひ作ってほしい、簡単すぎるのにおいしい調味料を紹介します。それが『ゆず種しょうゆ』。ポン酢しょうゆなんて目じゃない簡単さで作れますが、ポン酢のように酸味があるわけではなく、とろ～り新食感が楽しい自家製調味料なのです！

昨年、編集部の先輩E子に「試してみて」と教えてもらって「何これ楽しい！」とハマり、2年目の仕込みです。

簡単すぎる『ゆず種しょうゆ』の作り方

まず、ゆずを横に半分に切って、種を取り出します。いつもは種が少ないほうがうれしいのに、今回はたくさん種が入っているとうれしい！
なんと、種が1個しかないゆずも……。なので3個切って、種を取り出しました。
清潔なびんに種を入れます。今回はゆずの果汁を1個分だけ入れてみました。これで酸味をたします。
しょうゆを入れたら、ほぼ完成！　あとは放置するだけ。今回は、種はゆず2個分（15個くらい）にしょうゆを80mlほどで作りました。
1～2週間で使い切る量で仕込みます。

さて、ひと晩おくと……ゆずの種のまわりのぬるっとした成分「ペクチン」がしょうゆにうつり、しょうゆにとろみがつきます。
そういえば、ゆずの種で化粧水を作る人もいますよね。それのまさにしょうゆバージョン。
今回は果汁が入っているので少し酸味がありますが、果汁を入れなくてもほんのりとゆずの香り。とろ～りとしたテクスチャは、まさに新食感です！
白菜たっぷりの餃子につけてもおいしい！
ポン酢のような強い風味があるわけではないので、他にも刺し身に冷ややっこに、なんにでも合いますよ。
残った実と皮は保存しておいて、ゆずサワーやお料理に使おっと（ふだん残るのは逆ですよね～）。

ゆずのシーズン、冬だけのお楽しみ。ゆずがあったらぜひ作ってみて。


オレンジページnet編集部・ホーリー
岐阜県出身。動いてないとそわそわしちゃう、行動派オタクで旅好き。旅先では、ローカル鉄道に乗ったり、ご当地スーパーチェック、旅打ち（競馬）が定番。揚げものや甘辛味に目がない。うさぎ占いはアンゴラうさぎ。


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写真・文／編集部・堀部

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