こんにちは！ 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。今回はおうちでできる〈自家製ツナ〉。「にんにくツナ」と呼んでもいいくらい、にんにくをがつんときかせた、作り置きメニューです。それでは、さっそく作っていきまーす‼ 【其の一】まぐろには重さの2%の塩をふるべし！ まぐろに塩をして脱水することで、余分な水分が抜けてうまみも凝縮！ いいあんばいに仕上がりますよ。 【其の二】弱火でじっくり煮るべし！ 食感よく仕上げるには、弱火でじっくり煮るのがコツ。しっとりおいしいツナに仕上がります。 野本流『にんにくツナ』のレシピ 材料（作りやすい分量） まぐろ（刺し身用★）……2さく（400g）にんにく……6かけ塩……まぐろの重さの2%（小さじ1と1/2弱） 赤唐辛子……1本 オリーブオイル……1カップサラダ油……1カップ★今回は赤身を使用。お手ごろなものでOKですが、すじが多いものはとくにおすすめ。まぐろのすじはコラーゲンなので加熱すると柔らかく仕上がります。 作り方 （1）にんにくは包丁の腹でつぶして、半分に切る。赤唐辛子はへたと種を取る。 （2）まぐろをバットに入れ、塩を全体にまぶす。ラップをして冷蔵庫で20分置く。 （3）ペーパータオルでまぐろの水けをしっかり拭き取る（塩は残っていてもOK）。 （4）厚手の鍋にまぐろ、にんにく、赤唐辛子、オリーブオイル、サラダ油を入れる。【POINT】サラダ油を使うことで、冷えても油が固まりにくくなります。 弱火にかけ、まぐろの色が変わったらごく弱火にして20分ほど煮る。火を止めて粗熱を取る。 （5）まぐろを取り出してほぐし、密閉できる清潔な保存容器に入れる。残りの油、にんにく、赤唐辛子を加える。まぐろがひたひたにつからない場合は、オリーブオイルかサラダ油を適宜（分量外）加える。
保存期間 冷蔵庫で2週間ほど。あっという間に、プロ直伝『にんにくツナ』のでき上がり！でき上がってすぐに食べられるのもうれしいポイント。もちろん、翌日以降の味がしみてきたツナも絶品です。 にんにくたっぷりのツナは、いろいろな料理のアレンジに使えるので、作っておくと本当に便利！サラダやサンドイッチ、パスタに加えたり、ツナマヨにしてのり巻きにしても◎。 今回はアレンジで「にんにくツナ炒飯」を作ってみました。チャーシュウの代わりにツナを、そしてにんにくもたっっぷり入れたスタミナ炒飯です！ 炒めるときは、ぜひにんにくオイルを使ってくださいね♪ 谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は『白魚』です。 春の風物詩の白魚は、江戸前ずしの代表的なすしネタの一つです。最近の松寿司ではにぎりより、天ぷらにしてつまみでお出しすることが多いですが、おすしのときは蒸してにぎります。桜の葉の塩漬けにのせて蒸し上げると、さらに春らしさを感じますね。さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は3/22（金）。炊飯器で簡単『鯛めし』のレシピを紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
谷中松寿司の旬ネタ 最後に松寿司の旬ネタをご紹介！ 今回は『白魚』です。 春の風物詩の白魚は、江戸前ずしの代表的なすしネタの一つです。最近の松寿司ではにぎりより、天ぷらにしてつまみでお出しすることが多いですが、おすしのときは蒸してにぎります。桜の葉の塩漬けにのせて蒸し上げると、さらに春らしさを感じますね。さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！次回の更新は3/22（金）。炊飯器で簡単『鯛めし』のレシピを紹介します。 野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube：野本やすゆきチャンネルInstagram：nomotobase谷中松寿司：yanakamatsusushi
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