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混ぜて凍らせるだけ！とろける口どけ『フローズンレアチーズケーキ』のレシピ【生クリーム不使用】

2023.08.10

『フローズンレアチーズケーキ』の作り方を写真でチェック！

シャリッとした食感と、ひんやりとした口どけが絶品の、凍らせて楽しむレアチーズケーキ。
生クリームを使わず、ヨーグルトをたっぷり使った夏らしいさわやかな味わいです。
混ぜて凍らせるだけの手軽さで、この夏はひと味違ったチーズケーキのおいしさを楽しんでみませんか？

『フローズンレアチーズケーキ』のレシピ

材料（直径15cmの底が抜ける丸型1台分）

クリームチーズ……200g
はちみつ……40g
プレーンヨーグルト……120g
牛乳……大さじ2
レモン汁……大さじ1
市販の全粒粉ビスケット（直径約5cmのもの）……6枚
※このおやつは「はちみつ」を使用しているので、1歳未満のお子さんには絶対に与えないでください。

下準備

・ほかの材料と混ざりやすいよう、クリームチーズは室温にもどしておく。
・ラップをひっぱりながら、型の底板にぴっちりと包み込むように敷く。

底が抜けない型の場合は…

ケーキを取り出しやすいよう、幅約8cm×長さ約35cmに切ったオーブン用シートを2枚用意し、型から約5cm以上出るよう十字に敷き込む。その上から直径15cmに切ったオーブン用シートをのせる。

作り方

（1）クリームチーズとはちみつを混ぜる
クリームチーズをボールに入れ、ゴムべらで押すように混ぜてなめらかにする。はちみつを2回に分けて加え、ゴムべらで押さえるようにしながら混ぜる。

ポイント
はちみつを入れるのは、こくとなめらかさを出すため。押さえるように混ぜると、クリームチーズとなじませやすいです。

（２）残りの材料を順に加える
ヨーグルトを3回に分けて加え、なめらかになるまで混ぜる。牛乳を2回に分けて加え、なじむまで混ぜる。レモン汁を加えてさらに混ぜる。

（３）生地を型に流し入れ、ビスケットをのせる
生地を型に流し入れ、スプーンの背で表面を平らにする。ビスケットをかるく押し込むようにのせる（大きい場合は適当なサイズに手で割る）。再度スプーンの背で、表面が平らになるようにならす。

（４）冷凍する
型ごとぴったりとラップをし、冷凍庫で5時間以上凍らせる。

ポイント
凍らせると生地の表面が波打ってしまうため、ビスケットをのせた面をケーキの底面にします。ビスケットを砕かずそのまま使えるのも、作りやすいポイントです。

食べ方と保存のしかた
型のまわりに温かいふきんを巻き、型からはずす。ケーキを逆さにし、まな板の上にビスケットの面を下にして置く。型の底板とケーキの間にペティナイフの先をそっと差し込み、底板をはずす。

熱湯で温めた包丁で食べやすい大きさに切っていただく（堅い場合は5～10分室温に置いてから切る）。食べきらない場合は、1切れずつラップでぴっちりと包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で保存する（約2週間保存可能）。

ポイント

すぐに食べない場合は、型ごとラップに包んだまま冷凍用保存袋に入れて冷凍可能です。

底が抜けない型の場合は…

型のまわりと底に温かいふきんを巻き、十字のオーブン用シートをそっと持ち上げて型からはずす。ケーキを逆さにし、まな板の上にビスケットの面を下にして置く。オーブン用シートを取って上記と同様に切る。

最初はヨーグルトの酸味が際立ちますが、食べ進めるうちにチーズのこくが口の中に残り、風味の変化を楽しめます。アレンジで、フルーツソースをかけて楽しむのもおすすめですよ。

（『オレンジページ』2023年8月17日号より）

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料理／高石紀子　撮影／市瀬真以　高杉純（下準備写真2枚目）　スタイリング／澤入美佳　文／編集部・屋代