close
気になるTopicsを毎日お届け!!
2016.07.25
暑い夏といえば、ビールに枝豆!!
この最高の組み合わせをさらにおいしくする方法をお教えします。
それは、、、枝豆を「焼く」こと！
塩ゆでするのが一般的な枝豆ですが、焼くと味がより甘く、より濃くなるのだとか。
その秘密は、枝豆の酵素にあり。焼いてじわじわ温度を上げることで、酵素が活性化する50℃前後をゆっくり通過。でんぷんは「糖」に、たんぱく質は「アミノ酸」となり、甘み＆うまみがぐっとアップするんです。
水分がほどよく抜けて味が凝縮するうえ、香ばしさが加わるのも「焼き枝豆」のいいところ。
作り方はかんたん！
まずは下ごしらえ。さやの片端を切って塩もみし、
油を熱したフライパンへ。じっくり焼きつけ、こんな焼き色がついたら
塩水を加えて蒸し炒めにして完成！
ひと口食べれば、もう手が止まりません～。
ちなみに、バターしょうゆなどでさやに味をつけても美味。こういうアレンジがきくのも魅力です。
この夏、ぜひお試しあれ！
料理／小田真規子、撮影／高杉 純、文／編集部・渥美
（『オレンジページ』2016年8月2日号より）
SHARE
記事検索
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「とんカツをよみがえらせろ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉2話』
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「子どもの健康を守れ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉５話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 トライアル部門レシピ
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「菌に立ち向かえ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉３話』
My SPICE&HERB
ローレルを使って「鶏胸肉のエスカベッシュ」
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「変色を防止せよ！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉４話』
ジュニア料理選手権2024
第12回ジュニア料理選手権 開催！
扶桑化学工業×こどもオレンジページ2025
「ジュースを救え！」の巻／漫画『果実戦隊〈スッパ隊〉1話』
で買う
で買う
で買う
で定期購読をする
