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【生クリーム＆チーズで】リッチな味わい『特濃ホワイトソース』のレシピ

2021.11.11

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●『特濃ホワイトソース』
特濃ホワイトソース
材料（作りやすい分量）
牛乳……2カップ
生クリーム（乳脂肪分30％台のもの）……1カップ
ピザ用チーズ……50g
バター
小麦粉
塩
こしょう

【作り方】
特濃ミルクを作る。
（1）牛乳に生クリームを加えて混ぜ、特濃ミルクを作る。

バターで小麦粉を炒める
（2）口径18cmの厚手の鍋にバター50gを入れて弱めの中火にかけ、溶けて泡立ってきたら小麦粉50gを加える。焦がさないように注意しながら、木べらでかき混ぜる。

特濃ミルクを加えてのばす
（3）ねっとりしていたものが、ホロッとしてきたら、（1）の特濃ミルクの1/2量を加える。

鍋底を木べらでかるくこそげる。
（4）焦げつかないよう、鍋底を木べらでかるくこそげる。沸騰するまでかき混ぜずに待つ。

※特濃ミルクが冷たいうちに混ぜるとだまになるので、混ぜるのをガマン！

なめらかになるまでよく混ぜる
（5）完全に沸いたら、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

特濃ミルクを加えながら、焦げないように混ぜる
（6）残りの特濃ミルクの1/2量を加え、焦げつかないよう、鍋底を木べらでかるくこそげる。再び沸くまでかき混ぜずに待つ。完全に沸いたら、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。残りの特濃ミルクを加えて、同様にする。

仕上げにチーズを加えて混ぜる
（7）仕上げにチーズを加えて溶けるまで混ぜ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。
次ページ 特濃ホワイトソースの保存方法と、アレンジメニューをご紹介

料理／上田淳子　撮影／邑口京一郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・持田

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