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【生クリーム&チーズで】リッチな味わい『特濃ホワイトソース』のレシピ

2021.11.11


●『特濃ホワイトソース』
特濃ホワイトソース
材料(作りやすい分量)
牛乳……2カップ
生クリーム(乳脂肪分30%台のもの)……1カップ
ピザ用チーズ……50g
バター
小麦粉

こしょう

【作り方】
特濃ミルクを作る。
(1)牛乳に生クリームを加えて混ぜ、特濃ミルクを作る。

バターで小麦粉を炒める
(2)口径18cmの厚手の鍋にバター50gを入れて弱めの中火にかけ、溶けて泡立ってきたら小麦粉50gを加える。焦がさないように注意しながら、木べらでかき混ぜる。

特濃ミルクを加えてのばす
(3)ねっとりしていたものが、ホロッとしてきたら、(1)の特濃ミルクの1/2量を加える。

鍋底を木べらでかるくこそげる。
(4)焦げつかないよう、鍋底を木べらでかるくこそげる。沸騰するまでかき混ぜずに待つ。

※特濃ミルクが冷たいうちに混ぜるとだまになるので、混ぜるのをガマン!

なめらかになるまでよく混ぜる
(5)完全に沸いたら、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

特濃ミルクを加えながら、焦げないように混ぜる
(6)残りの特濃ミルクの1/2量を加え、焦げつかないよう、鍋底を木べらでかるくこそげる。再び沸くまでかき混ぜずに待つ。完全に沸いたら、なめらかになるまでよく混ぜ合わせる。残りの特濃ミルクを加えて、同様にする。

仕上げにチーズを加えて混ぜる
(7)仕上げにチーズを加えて溶けるまで混ぜ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。

料理/上田淳子 撮影/邑口京一郎 スタイリング/久保田朋子 文/編集部・持田

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