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2016.02.22
春はあけぼの。春は桜。春は花粉症。
それからそれから、春は……「卵」！
春になると卵がムショーに食べたくなるのは私だけでしょうか。
たとえば、こんなシーザーズサラダ。
蒸し春キャベツのシーザーズサラダ
ポーチドエッグがとろとろ～。
ぜひ春キャベツを使って、旬の味を堪能したいところです。
このメニューに卵がのってないものを少し想像してみてください。
どうです、〈そそる度〉も〈春らしい度〉も〈おしゃれ度〉も、卵がのっていることで格段にアップしている気がしませんか!?
「でも、ポーチドエッグって難しいんでしょう……？」
と思ったあなた！ チッチッチッ。ちょっとしたポイントをおさえるだけで、誰でも簡単にできるんです。それがこちら!!
ポーチドエッグの作り方
【1】小さめの器に卵を1個ずつ割り入れる。鍋に水5カップを中火で煮立たせ、塩小さじ1、酢大さじ3を入れる。菜箸で円を描くように湯を混ぜ、中央に卵をそっと落とす。
【2】白身がまとまるよう、ときどき菜箸で湯を大きく混ぜて渦を作りながら、2分ほどゆでる。網じゃくしなどですくい、ペーパータオルにとる。
多めに入れた酢のおかげで白身がすばやく固まって、美しく仕上がります。卵を入れたら沸騰させすぎず、〈ふつふつ〉くらいをキープするのも形を崩さず作るコツ。
編集担当の私、じつはポーチドエッグを作ったことがなかったんですが、試作での失敗はゼロ！
「きれいすぎて割るの緊張する～」と言ってもらえるくらいの美エッグができました！
ゆで時間2分は切った瞬間にとろとろ～っと出てくる柔らかさなので、お好みで時間をのばしてもOK。
さてさて、卵の準備ができたらサラダにのせて♪
ソースみたいにブロッコリーとあえると、これがもう、おいしくって。
グリルしたアスパラにのせるだけで、気のきいた一品に。
卵と野菜が互いの色を引き立てあって、なんとも鮮やか！ 詳しいレシピは『オレンジページ 2016年3/2号』「春のサラダは卵が主役。」をご覧ください。
ポーチドエッグが主役のサラダと、黄身を花に見立てた「ミモザサラダ」を掲載中です。
こっちもきれい！
まだまだ寒い日もありますが、春はすぐそこ！ 華やか～な〈卵サラダ〉を作って、一足先に春を感じてみてください。
（編集部・渥美）
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