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2020.03.24
なにげなく口に運んだ料理で、春の訪れを感じてハッとする……そんな経験ありませんか？
今回ご紹介する『アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮』は、まさにそんな一品。
ひと口食べれば、旬のアスパラの柔らかさと、その豊かな香りに心を奪われます。
鮮やかな緑は、食卓をぐっと華やかにしてくれる効果も。
目にも舌にも春が来る、とっても素敵な一皿です。
それではさっそくご覧ください。
●『アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮』
材料（2人分）
グリーンアスパラガス……6本（約120g）
鶏胸肉（皮なし）……1枚（約250g）
エリンギ……1本（約70g）
しょうがの細切り……1/2かけ分
〈塩だれ〉
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1/4
砂糖……ひとつまみ
水……1/2カップ
片栗粉
塩
こしょう
サラダ油
【下準備】
・ボールに塩だれの材料を混ぜ合わせる。
・小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
・アスパラは根元を少し切り、下半分の皮をピーラーでむいて長さ3cmの斜め切りにする。
・エリンギは縦に半分に切ってから、斜めに幅5mmに切る。
【作り方】
（1）鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるくもむ。
（2）フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、エリンギとアスパラを加えて油がなじむまでさっと炒める。しょうがと塩だれを加え、煮立ったらふたをして弱火にし、2分ほど蒸し煮にする。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、中火にして混ぜながらとろみをつける。
アスパラが柔らかくておいしい～。
鶏胸肉&エリンギというたんぱくな味の具材に、塩としょうががベースのあっさりした味つけなので、旬のアスパラの香りがパッと引き立ちます。
アスパラのおいしさもさることながら、鶏胸肉のしっとり具合もすごい！
そのしっとり感の秘訣は肉を炒めすぎないところ。野菜を入れるタイミングや、最後の蒸し時間などをきちんと守ってくださいね。
春の訪れにキュンとする一皿、『アスパラと鶏胸肉の中華風炒め煮』。ぜひ作ってみてくださいね。
料理／井原裕子 撮影／鈴木泰介 文／編集部・持田
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