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2019.04.15
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
「クアトロフォルマッジ」といえば、4種のチーズのピザのこと。おいしいからぜひ作ってみたいピザですよねぇ。チーズの種類はたとえば、ゴルゴンゾーラや、グリュイエール、パルミジャーノレッジャーノ、リコッタ、タレッジオ……って家にはそんなしゃれたチーズ何種類もなーーーい！！！ ということで作っちゃいました、オレペ流クアトロフォルマッジ♪
ピザ生地作りはハードルが高そう？ チッチッチッ。この生地はたった2分こねるだけ、発酵は1回だけの簡単生地。初心者でも扱いやすいのに、仕上がりはふわふわ、もちもちという、まったくありがてぇ生地なんです。
主役のチーズ！ 気軽に買えて、でもそれぞれ味わいが違って、なんてうまい話が……ありました。使ったのはピザ用チーズ、クリームチーズ、カマンベール、モッツァレラの4種。身近なのにリッチなお味。絶妙です。
あ、気づいちゃいました？ とろ～りかかったはちみつ。そう、これ「甘じょっぱ味」なんです……！ お酒に合わせたくなるオトナな甘じょっぱ味の誘惑with香ばしいミックスナッツの怒涛の攻撃に、完全降伏でございます。
▼材料（直径22～23cmのピザ1枚分）
〈フォカッチャ生地〉
〈粉類〉
┏強力粉 260g
┣ドライイースト 小さじ1と1/2（約5g）
┣砂糖 大さじ1
┗塩 小さじ1/2
プレーンヨーグルト 1カップ（約200g）
オリーブオイル 大さじ2
打ち粉用の強力粉、オリーブオイル 各適宜
〈トッピング〉
ピザ用チーズ、ミックスナッツ、クリームチーズ（ちぎる） 各50g
モッツァレラチーズ（ちぎる）、カマンベールチーズ（4等分） 各1/2個（約50g）
はちみつ 適宜
粗びき黒こしょう
●まずは生地作りから
（１）大きめのボールに粉類の材料を入れ、さっと混ぜる。中央を少しへこませてヨーグルト、オリーブオイルを順に入れる。
（2）よく混ぜてざっとひとまとめにし、生地を作業台に移す。ボールは洗って拭き、オリーブオイルを薄く塗っておく。
●こねて発酵させたら
（3）手のひらのつけ根で生地を向こう側にかるくのばし、半分に折る。90度回転させ、同様にのばして折る、を繰り返し、10回ほどこねたら作業台に打ち粉大さじ1をふる。生地がなめらかになるまで続け、2分ほどこねる（約50回・ベタつく場合、打ち粉小さじ1/2を目安に少量ずつふる）。
（4）ひとまとめにしての(2)のボールに入れ、ラップをかける。約2倍にふくらむまで室温に50～60分置く。
●成形して焼いて完成！
（5）オーブンを200℃に予熱する。オーブンの天板にオーブン用シートを敷いて生地をのせ、手で直径約23cmの円形にのばす。縁を残してへこませ、幅1.5cm、高さ2cmほどの「みみ」を作る。オリーブオイルを薄く塗り、オーブンの下段で10分ほど焼く。
（6）一度取り出し、トッピングの材料をランダムに散らす（やけどに注意）。再び200℃のオーブンの下段で12分ほど焼き、はちみつをジグザグにかけて粗びき黒こしょう適宜をふる。
料理／市瀬悦子 撮影／澤木央子 文／編集部・渥美
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