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【鶏胸×卵で】ふわっふわ卵に癒やされる。和風『鶏胸肉とねぎの卵あん丼』レシピ

2025.02.28

鶏むね、卵、ねぎ。おトク＆身近な食材で作れる、「卵あん丼」のレシピをご紹介します。ふわっふわな卵が魅力のあんは、和のだしが香るほっこりやさしい味わい。

この料理の肝は、なんといっても卵を「ふわっふわ」にすること！　レシピに記載の【POINT】を参考にして、至福の食感を楽しんでくださいね。

『鶏胸肉とねぎの卵あん丼』のレシピ

材料（作りやすい分量）

溶き卵……3個分
鶏胸肉……1/2枚（約120g）
ねぎ……1/2本（約50g）

〈煮汁〉
だし汁……3カップ
酒……大さじ2
みりん……大さじ1と1/2
しょうゆ……大さじ1と1/2
塩……少々

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1強
水……大さじ2

温かいご飯……どんぶり2杯分（約400g）
塩

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
ねぎは斜め薄切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩ひとつまみをふる。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。

（2）鶏肉、ねぎを順に煮る
鍋に煮汁の材料を入れて煮立たせる。鶏肉を加えて中火で2分ほど煮て、ねぎを加えてさっと煮る。

（3）とろみをつけ、卵を加える
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。しっかりととろみがついたら強火で煮立てる。卵をおたまで数回に分けて回し入れ、そのつど底から大きく混ぜてふわっとさせ、器に盛ったご飯にかける。

【POINT】

卵を「ふわっふわ」に仕上げるため、あんのとろみは強めにつけます。そのあんを強火でぐつぐつ煮立たせ、卵をわーっと流し入れて、底からしっかり手早く混ぜる。全体に「勢い」が大事！

卵あんは3～4 人分くらいできます。残ったらご飯のほかに、ゆでたうどんにかけても絶品！　「親子丼」に並ぶ、あらたな卵どんぶりの定番として、ぜひ何度も作ってくださいね。

料理／堤人美　撮影／寺澤太郎　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・山田彩