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2017.11.16
そろそろ冬が近づいてきましたね。冬に旬を迎える野菜の代表格といえば、大根！
せっかくならコスパよくまるごと1本買いたいもの。だけど、、、大きくて立派な大根を前に、「おいしそうだけど、使いきれないかも」なんて不安に思ったこと、1度はあるんじゃないでしょうか。
でも大丈夫！ 「大根まるごと1本使いきり」にうってつけのメニューがあるんです。
大根は、部位によって少しずつ味や堅さが異なります。<真ん中>は、みずみずしくて甘みがあるところ。王道の煮ものに最適です。
そして、、、真ん中を使ったあとに、余りがちなのが〈上・下〉。真ん中に比べて水分が少なく堅め。
そんな〈上・下〉にむいている料理があるんです。
それは、こちら！「あったかおろし煮」！
〈上・下〉は、すりおろしても水っぽくなりにくいので、「汁けをしぼったら、大根おろしがほとんどなくなった！」なんてことになりません。
薬味に少量使うイメージが強いですが、「あったかおろし煮」にすれば一気に大量消費できるうえ、体が温まって冬にぴったり。
鶏ももと小松菜のおろし煮は、だしのきいた煮汁を吸った大根おろしが、鶏もも肉にからんで美味！体にじわ～っとしみ込むような、やさし～い味わいです。
厚揚げもおろし煮によく合いますよ。
口の中で煮汁がジュワッとあふれます。
「あったかおろし煮」なら、無理なく自然と量を食べられるので、「大根まるごと1本使いきり」にはもちろん、野菜不足解消にもおすすめです。
今年の冬は大根を見かけたら、心おきなくどーんとまるごと1本買っちゃいましょう♪
料理／上田淳子 撮影／鈴木泰介 文／編集部･清水祥子
(『オレンジページ』2017年12月2日号より)
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