主食
イタリアンパセリのジェノベーゼ風パスタ
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更新日 2025/6/7
撮影 鈴木泰介
イタリアンパセリで作るおだやかな香りのジェノベーゼ風パスタ。ザクザク刻んで、ゆでたパスタにあえるだけ。
更新日 2025/6/7
- 費用目安
-
- カロリー
490kcal
- 塩分
2.4g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
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材料
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2人分
- スパゲティ160ɡ
ソース
- 「S＆B フレッシュハーブ イタリアンパセリ」1パック※1パック約15g相当
- くるみ（ロースト・無塩）40ɡ
- オリーブオイル大さじ1
- 粉チーズ大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 塩
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。イタリアンパセリは葉先から細かく刻む（茎の根元の堅い部分は5cmほど残す※）。くるみはポリ袋に入れ、めん棒や肉たたきなどで袋の上からたたいて粗くつぶす。
- 2
鍋の湯に塩適宜（水2リットルに対して大さじ1が目安）を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分短くゆではじめる。ボールに【1】のイタリアンパセリとくるみ、残りのソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。
- 3
スパゲティがゆで上がる直前に、ゆで汁大さじ3を取り置き、スパゲティはざるに上げて湯をきる。【2】のボールにスパゲティ、取り置いたゆで汁を入れ、手早くあえる。
※イタリアンパセリは茎にも香りがあるので、スープや煮込みに入れてだしとして使うと無駄がない。
初出 オレンジページ 2024年7/17号
イタリアンパセリを刻むときは、束にして茎のほうを持ち、葉先から包丁を入れると切りやすい！ 砕いたくるみ、粉チーズ、おろしにんにく、オリーブオイルなどソースの材料と合わせてボールに入れておき、パスタがゆで上がったらゆで汁大さじ３とともに加えて、しっかりあえます。ゆで汁はソースを乳化させるために必要なので、パスタの湯をきる前に、取り置くことを忘れずに。
葉の形が平たく、香りがおだやかな種類のパセリ。肉・魚・卵料理など、あらゆる料理の飾りに使われます。つけあわせだけでなく、タッブーレなどのサラダ、スープ、マリネなどに大活躍。茎はブーケガルニの材料として、煮込み料理に使えます。
約15g オープン価格
料理のきほん
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