根菜は水からゆでることが多いですが、このレシピは熱湯からでOK。れんこん、ごぼうを入れて、3分たったら時間差でしめじ、パプリカを加え、1分ほどさっとゆでていっしょにざるに上げます。水けをきって耐熱の保存容器に入れ、煮立てたピクルス液を注いだら調理は完了！ あとは冷めるのを待つだけです。
秋野菜のピクルス
ローレルが香るピクルス液で、おなじみの野菜が上品な副菜に変身。時間差をつけながらいっしょにゆでた野菜を、煮立てた液につけ、冷めたら食べごろ。冷蔵庫で１週間保存できます。
料理： 重信初江
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 63kcal（1/8量）
- 塩分 0.9g（1/8量）
材料 （作りやすい分量）
- れんこん（小） 1節（約150ɡ）
- ごぼう 1/2本（約100ɡ）
- しめじ 1パック（約100ɡ）
- 赤パプリカ 1/2個
- ピクルス液
- 「S&B 袋入りローレル（ホール）」 2枚
- 赤唐辛子 1本
- 水 1と1/2カップ
- 酢 3/4カップ
- 砂糖 大さじ3
- しょうゆ 大さじ1
- 「S&B ブラックペッパー（ホール）」、塩 各 小さじ1
作り方
れんこんは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。ごぼうは皮つきのまま洗い、長さ4cmに切り、縦半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。パプリカは縦半分に切ってから横に幅7～8mmに切る。
鍋に湯を沸かし、れんこん、ごぼうを入れて3分ゆで、しめじ、パプリカを加えて1分ゆでる。いっしょにざるに上げ、 水けをきって清潔な耐熱の保存容器に入れる。
ピクルス液の材料を鍋に入れて煮立て、【2】に注ぎ、さめるま でおく。冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。
レシピ掲載日：2020.10.16
