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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

秋野菜のピクルス

ローレルが香るピクルス液で、おなじみの野菜が上品な副菜に変身。時間差をつけながらいっしょにゆでた野菜を、煮立てた液につけ、冷めたら食べごろ。冷蔵庫で１週間保存できます。

料理：

撮影： 鈴木泰介

秋野菜のピクルス

材料 （作りやすい分量）

  • れんこん（小）　1節（約150ɡ）
  • ごぼう　 1/2本（約100ɡ）
  • しめじ　1パック（約100ɡ）
  • 赤パプリカ　1/2個
  • ピクルス液
  • 　「S&B 袋入りローレル（ホール）」　2枚
  • 　赤唐辛子　1本
  • 　水　1と1/2カップ
  • 　酢　 3/4カップ
  • 　砂糖　 大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　「S&B ブラックペッパー（ホール）」、塩　各 小さじ1

熱量 63kcal（1/8量） 塩分 0.9g（1/8量）

作り方

  • れんこんは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。ごぼうは皮つきのまま洗い、長さ4cmに切り、縦半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。パプリカは縦半分に切ってから横に幅7～8mmに切る。

  • 鍋に湯を沸かし、れんこん、ごぼうを入れて3分ゆで、しめじ、パプリカを加えて1分ゆでる。いっしょにざるに上げ、 水けをきって清潔な耐熱の保存容器に入れる。

  • ピクルス液の材料を鍋に入れて煮立て、【2】に注ぎ、さめるま でおく。冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。

根菜は水からゆでることが多いですが、このレシピは熱湯からでOK。れんこん、ごぼうを入れて、3分たったら時間差でしめじ、パプリカを加え、1分ほどさっとゆでていっしょにざるに上げます。水けをきって耐熱の保存容器に入れ、煮立てたピクルス液を注いだら調理は完了！　あとは冷めるのを待つだけです。
月桂樹、ローリエとも呼ばれる、古くからヨーロッパで親しまれてきたハーブ。ピクルスのほか、ロールキャベツ、ポトフ、カレー、ミートソースなど、洋風の煮込み料理に、清涼感のある香りをプラスします。乳製品との相性がよく、クリームシチューにもおすすめ。
6g 162円（税込み）

レシピ掲載日： 2020.10.16

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