副菜
秋野菜のピクルス
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更新日 2025/9/3
撮影 鈴木泰介
ローレルが香るピクルス液で、おなじみの野菜が上品な副菜に変身。時間差をつけながらいっしょにゆでた野菜を、煮立てた液につけ、冷めたら食べごろ。冷蔵庫で１週間保存できます。
更新日 2025/9/3
- 費用目安
-
- カロリー
63kcal
- 塩分
0.9g
※費用や栄養素は1/8量で算出しています。
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
作りやすい分量
- れんこん（小）1節※1節約150ɡ相当
- ごぼう1/2本※1/2本約100ɡ相当
- しめじ1パック※1パック約100ɡ相当
- 赤パプリカ1/2個
ピクルス液
- 「S＆B 袋入りローレル（ホール）」2枚
- 赤唐辛子1本
- 水1と1/2カップ
- 酢3/4カップ
- 砂糖大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- 「S&B ブラックペッパー（ホール）」小さじ1
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、幅7～8mmの輪切りにする。ごぼうは皮つきのまま洗い、長さ4cmに切り、縦半分に切る。しめじは石づきを切って小房に分ける。パプリカは縦半分に切ってから横に幅7～8mmに切る。
- 2
鍋に湯を沸かし、れんこん、ごぼうを入れて3分ゆで、しめじ、パプリカを加えて1分ゆでる。いっしょにざるに上げ、 水けをきって清潔な耐熱の保存容器に入れる。
- 3
ピクルス液の材料を鍋に入れて煮立て、【2】に注ぎ、さめるま でおく。冷蔵庫で保存し、1週間を目安に食べきる。
初出 オレンジページ 2020年10/16売号
根菜は水からゆでることが多いですが、このレシピは熱湯からでOK。れんこん、ごぼうを入れて、3分たったら時間差でしめじ、パプリカを加え、1分ほどさっとゆでていっしょにざるに上げます。水けをきって耐熱の保存容器に入れ、煮立てたピクルス液を注いだら調理は完了！ あとは冷めるのを待つだけです。
月桂樹、ローリエとも呼ばれる、古くからヨーロッパで親しまれてきたハーブ。ピクルスのほか、ロールキャベツ、ポトフ、カレー、ミートソースなど、洋風の煮込み料理に、清涼感のある香りをプラスします。乳製品との相性がよく、クリームシチューにもおすすめ。
6g 162円（税込み）
6g 162円（税込み）
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