なすは縦半分に切ってから断面を下にして安定させ、斜めに浅く切り込みを入れていきます。半分に切るときは、この切り込みに直角に交差するように包丁を入れると、味がしみ込みやすくなります。
なすの揚げびたし 柚子こしょうおろし添え
柚子こしょうをきかせた大根おろしで、さっぱりといただく揚げびたし。ほんのり甘辛いだし汁が口の中にじゅわーっと広がります。揚げものといっても、揚げるよりは少なめの油を入れたフライパンで揚げ焼きにするだけなので手軽。かぼちゃのほか、ピーマンやしし唐をいっしょに揚げるのもおすすめです。
料理： 重信初江
撮影： 鈴木泰介
- 熱量 336kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 3個
- かぼちゃ 1/8個（約200g）
- 大根おろし 1/4本分（約200g）
- 「S&B 本生柚子こしょう」 小さじ1/2～1
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- しょうゆ、みりん 各大さじ２
- サラダ油
作り方
なすはへたを切り、縦半分に切って斜めに2mm間隔で浅く切り目を入れ、斜め半分に切る。かぼちゃはわたと種を取って、幅7～8mmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ4を入れて弱めの中火で熱し、なすを皮目を下にして並べる。かぼちゃも入れ、上下を返しながら両面を2～3分ずつ揚げ焼きにし、油をきってバットに移す。
煮汁の材料を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったら熱いうちに野菜のバットに加え、15分ほどおく。しっかり水けをきった大根おろしに柚子こしょうを混ぜる。野菜を煮汁ごと器に盛り、柚子こしょう入りおろしをのせる。
レシピ掲載日：2018.9.14
