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大人の和食

2016年10月07日発売 (一部地域を除く)

価格 ¥1527(税込)

ISBN:9784865931013

大人の和食

2016年10月07日発売 (一部地域を除く)

価格 ¥1527(税込)

ISBN:9784865931013

【内容】

■野﨑洋光さんにきく「大人ならではの和食とは?」
 さばの塩焼き/大根とわかめのみそ汁/◎野﨑流 米の炊き方/豚肉とごぼうの淡煮鍋

■粋に味わう魚料理
◎仕上がりに差がつく魚料理のポイント
 ぶりかまの塩焼き/生鮭の幽庵焼き ほか

■プロに習うだし汁3種
 昆布だし/煮干しだし/かつおだし

■昔ながらのお総菜をもう一度
 肉じゃが/煮豆/里いもの煮ころがし/帆立ての茶碗蒸し/しょうがあん/鶏のから揚げ ほか

■和の料理用語は美しい
【模】手綱こんにゃく/きぬかつぎ ほか
【人、地】吉野/有馬/土佐/松花堂/利久
【季】「春」桜めし/菜種
   「夏」みどり酢/ずんだ
   「秋」吹き寄せ/もみじおろし
   「冬」霜/みぞれ
【切】あられ切り/色紙切り/木取る ほか
【調】ふり塩/手塩/べた塩 ほか
【五節句】人日の節句/上巳の節句 ほか

■きのこをシンプルに味わう
 まつたけの土瓶蒸し風/焼きまつたけ/◎まつたけの下ごしらえ/まつたけご飯/鶏の利久焼き ほか

■京都に学ぶ素材の始末
 大根葉とひき肉の炒め煮/菜っぱ炒飯/大根と油揚げの高菜炒め/大根の皮の山椒漬け/にんじんの皮のきんぴら ほか

■すり鉢事始め
◎すり鉢の基本をおさらい
◎まずは、ごまをすってみる
 ほうれん草のごまあえ/蒸しなすのごま酢あえ/れんこんの白あえ/シンプルとろろ汁 ほか

■週末楽しむ手しごと
◎割り干し大根を作る
◎きのこのびん詰を作る

■素材の旬ごよみ
 一月(餅、かぶ)七草がゆ
 二月(こうじ)甘酒
 三月(ふきのとう)ふきのとうのさくさく天ぷら
 四月(新しょうが)新しょうがの甘酢漬け
 五月(そら豆)そら豆のじか煮
 六月(梅、みょうが)甘酢みょうが
 七月(青唐辛子、枝豆)枝豆豆腐
 八月(とうがん)とうがんのおひたし
 九月(いちじく)いちじくのシロップ煮
 十月(栗、あずき)おしるこ
 十一月(むかご)むかごご飯
 十二月(白菜)白菜の浅漬け

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