コルマカレー
コルマとは牛乳や生クリームで煮る〈白いカレー〉。カシューナッツをペースト状にして加え、こくのあるリッチな味わいに。
料理： ナイル善己
撮影： 寺澤太郎
- 熱量 637kcal（1人分）
- 塩分 1.7g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約250g）
- プレーンヨーグルト 大さじ4
- カシューナッツペースト
- カシューナッツ 50g
- 牛乳 1/2カップ
- 青唐辛子（なければしし唐辛子） 3本
- カルダモン、クローブ 各8粒
- 玉ねぎのみじん切り 1個分
- にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り 各1かけ分
- コリアンダーパウダー 小さじ2
- ガラムマサラ 小さじ1
- 生クリーム 1/2カップ
- 温かいご飯 適宜
- サラダ油 塩
作り方
材料の下ごしらえをする
鶏肉は皮をとって大きめの一口大に切り、ボールに入れる。ヨーグルトを加えてあえ、冷蔵庫で1時間ほどおく。小鍋に湯を沸かしてカシューナッツを入れ、3分ほどゆでてざるに上げる。粗熱をとってミキサーに入れ、牛乳を加える。なめらかになるまで攪拌し、ペーストを作る。青唐辛子はへたを切り、2本をみじん切りにし、1本は飾り用としてせん切りにする。
鶏肉は皮をとって大きめの一口大に切り、ボールに入れる。ヨーグルトを加えてあえ、冷蔵庫で1時間ほどおく。小鍋に湯を沸かしてカシューナッツを入れ、3分ほどゆでてざるに上げる。粗熱をとってミキサーに入れ、牛乳を加える。なめらかになるまで攪拌し、ペーストを作る。青唐辛子はへたを切り、2本をみじん切りにし、1本は飾り用としてせん切りにする。
スパイス、薬味を炒める
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱してカルダモン、クローブを入れ、カルダモンが膨らむまで炒める。玉ねぎ、にんにく、しょうが、みじん切りの青唐辛子を加え、玉ねぎがうっすらと色づくまで6～7分ほど炒めて火を止める。コリアンダー、ガラムマサラと、塩小さじ1弱を加えて再び中火にかけ、香りが立つまで30秒ほど炒める。
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱してカルダモン、クローブを入れ、カルダモンが膨らむまで炒める。玉ねぎ、にんにく、しょうが、みじん切りの青唐辛子を加え、玉ねぎがうっすらと色づくまで6～7分ほど炒めて火を止める。コリアンダー、ガラムマサラと、塩小さじ1弱を加えて再び中火にかけ、香りが立つまで30秒ほど炒める。
カシューナッツペースト、鶏肉を加えて仕上げる
カシューナッツペーストと、鶏肉をヨーグルトごと加えてよく混ぜ、なじませる。水1と1/2カップ、生クリームを加えて煮立て、少しずらしてふたをする。弱火にし、ときどき混ぜながら20分ほど煮る。塩適宜を加え、味を整える。器に盛り、飾り用の青唐辛子をのせ、ご飯を添える。カルダモン、クローブは除いて食べる。
カシューナッツペーストと、鶏肉をヨーグルトごと加えてよく混ぜ、なじませる。水1と1/2カップ、生クリームを加えて煮立て、少しずらしてふたをする。弱火にし、ときどき混ぜながら20分ほど煮る。塩適宜を加え、味を整える。器に盛り、飾り用の青唐辛子をのせ、ご飯を添える。カルダモン、クローブは除いて食べる。
レシピ掲載日：2016.4.22
