主食
コルマカレー
更新日 2025/6/6
撮影 寺澤太郎
レシピを作った人
ナイル 善己
料理家
銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。インド独立運動家であり、「ナイルレストラン」創業者であるA.M.ナイルを祖父にもつ。本格インド料理はもちろん、ふだんのおかずにスパイスを取り入れたレシピも人気。インド料理教室の講座のほか、雑誌や書籍、テレビ出演など活躍の場を広げている。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- プレーンヨーグルト大さじ4
カシューナッツペースト
- カシューナッツ50g
- 牛乳1/2カップ
- 青唐辛子（なければしし唐辛子）3本
- カルダモン8粒
- クローブ8粒
- 玉ねぎのみじん切り1個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- コリアンダーパウダー小さじ2
- ガラムマサラ小さじ1
- 生クリーム1/2カップ
- 温かいご飯適宜
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
鶏肉は皮をとって大きめの一口大に切り、ボールに入れる。ヨーグルトを加えてあえ、冷蔵庫で1時間ほどおく。小鍋に湯を沸かしてカシューナッツを入れ、3分ほどゆでてざるに上げる。粗熱をとってミキサーに入れ、牛乳を加える。なめらかになるまで攪拌し、ペーストを作る。青唐辛子はへたを切り、2本をみじん切りにし、1本は飾り用としてせん切りにする。 - 2
スパイス、薬味を炒める
鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱してカルダモン、クローブを入れ、カルダモンが膨らむまで炒める。玉ねぎ、にんにく、しょうが、みじん切りの青唐辛子を加え、玉ねぎがうっすらと色づくまで6～7分ほど炒めて火を止める。コリアンダー、ガラムマサラと、塩小さじ1弱を加えて再び中火にかけ、香りが立つまで30秒ほど炒める。 - 3
カシューナッツペースト、鶏肉を加えて仕上げる
カシューナッツペーストと、鶏肉をヨーグルトごと加えてよく混ぜ、なじませる。水1と1/2カップ、生クリームを加えて煮立て、少しずらしてふたをする。弱火にし、ときどき混ぜながら20分ほど煮る。塩適宜を加え、味を整える。器に盛り、飾り用の青唐辛子をのせ、ご飯を添える。カルダモン、クローブは除いて食べる。
レシピ掲載日 2016.4.22
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637kcal
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