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主食

コルマカレー

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更新日 2025/6/6

コルマカレー
撮影 寺澤太郎

コルマとは牛乳や生クリームで煮る〈白いカレー〉。カシューナッツをペースト状にして加え、こくのあるリッチな味わいに。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約530円

  • カロリー

    637kcal

  • 塩分

    1.7g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

ナイル 善己

料理家

      銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。インド独立運動家であり、「ナイルレストラン」創業者であるA.M.ナイルを祖父にもつ。本格インド料理はもちろん、ふだんのおかずにスパイスを取り入れたレシピも人気。インド料理教室の講座のほか、雑誌や書籍、テレビ出演など活躍の場を広げている。

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      材料

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      4人分
      • 鶏もも肉
        2
      • プレーンヨーグルト
        大さじ4
      • カシューナッツペースト

        • カシューナッツ
          50g
        • 牛乳
          1/2カップ
      • 青唐辛子(なければしし唐辛子)
        3
      • カルダモン
        8
      • クローブ
        8
      • 玉ねぎのみじん切り
        1個分
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • しょうがのみじん切り
        1かけ分
      • コリアンダーパウダー
        小さじ2
      • ガラムマサラ
        小さじ1
      • 生クリーム
        1/2カップ
      • 温かいご飯
        適宜
      • サラダ油
        大さじ3
      • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        材料の下ごしらえをする
        鶏肉は皮をとって大きめの一口大に切り、ボールに入れる。ヨーグルトを加えてあえ、冷蔵庫で1時間ほどおく。小鍋に湯を沸かしてカシューナッツを入れ、3分ほどゆでてざるに上げる。粗熱をとってミキサーに入れ、牛乳を加える。なめらかになるまで攪拌し、ペーストを作る。青唐辛子はへたを切り、2本をみじん切りにし、1本は飾り用としてせん切りにする。

      2. 2

        スパイス、薬味を炒める
        鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱してカルダモン、クローブを入れ、カルダモンが膨らむまで炒める。玉ねぎ、にんにく、しょうが、みじん切りの青唐辛子を加え、玉ねぎがうっすらと色づくまで6~7分ほど炒めて火を止める。コリアンダー、ガラムマサラと、塩小さじ1弱を加えて再び中火にかけ、香りが立つまで30秒ほど炒める。

      3. 3

        カシューナッツペースト、鶏肉を加えて仕上げる
        カシューナッツペーストと、鶏肉をヨーグルトごと加えてよく混ぜ、なじませる。水1と1/2カップ、生クリームを加えて煮立て、少しずらしてふたをする。弱火にし、ときどき混ぜながら20分ほど煮る。塩適宜を加え、味を整える。器に盛り、飾り用の青唐辛子をのせ、ご飯を添える。カルダモン、クローブは除いて食べる。

      レシピ掲載日 2016.4.22

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