帆立てのフリッターマンゴーソースあえ

マンゴーソースのさっぱりとした甘みと酸味が抜群。帆立ての甘みを包み込んで、やさしい味わいに。

料理：山田桂志

撮影：平良耕（クラッカースタジオ）

材料（2人分）

帆立て貝（ボイルしたもの）　6個
マンゴーソース（作りやすい分量）
　マンゴーのシロップ煮缶詰（425g入り）　1缶
　マヨネーズ　100g
　砂糖　大さじ3弱
　レモン汁　2個分
溶き卵　1個分
万能ねぎの小口切り　適宜
塩　小麦粉　揚げ油

作り方

ソースを作る
マンゴーは身と缶汁に分ける。ミキサーにソースの材料と缶汁の1/2量を加え、2～3秒ずつ3～4回に分けて撹拌する。多少果肉の粒が残るようにする。

<b>ソースを作る</b>
マンゴーは身と缶汁に分ける。ミキサーにソースの材料と缶汁の1/2量を加え、2～3秒ずつ3～4回に分けて撹拌する。多少果肉の粒が残るようにする。

フリッターの準備をする
帆立ては水けを拭いて塩少々をふり、臭みを取る。ボールに小麦粉50gを入れ、溶き卵、水90mlを加えて菜箸でさっくりと混ぜ、ころもを作る。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火にかけ、1～2分熱したら、ころもを箸先から1滴油に落とし、シュワシュワと泡立ったら（中温）帆立ての水けを拭いてころもにくぐらせ、揚げはじめる。

<b>フリッターの準備をする</b>
帆立ては水けを拭いて塩少々をふり、臭みを取る。ボールに小麦粉50gを入れ、溶き卵、水90mlを加えて菜箸でさっくりと混ぜ、ころもを作る。フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中火にかけ、1～2分熱したら、ころもを箸先から1滴油に落とし、シュワシュワと泡立ったら（中温）帆立ての水けを拭いてころもにくぐらせ、揚げはじめる。

揚げる
帆立ては火が入りすぎないよう、ころもが固まって色づいてきたら取り出して油をきる。

<b>揚げる</b>
帆立ては火が入りすぎないよう、ころもが固まって色づいてきたら取り出して油をきる。

ソースをからめる
フライパンに【3】の帆立てを入れ、マンゴーソースをおたま1杯分ほど入れて中火にかける。フライパンをあおるようにして帆立てにソースをさっとからめ、器に盛って万能ねぎをのせる。

<b>ソースをからめる</b>
フライパンに【3】の帆立てを入れ、マンゴーソースをおたま1杯分ほど入れて中火にかける。フライパンをあおるようにして帆立てにソースをさっとからめ、器に盛って万能ねぎをのせる。

レシピ掲載日：2012.3.6

マンゴーのシロップ煮缶詰
マンゴーの果肉をシロップで煮たもの。スライスや一口大にカットしたものなど用途に応じていろいろな種類があります。内容量425gで400円くらい。


口当たりが軽いのに、うまみがあとを引くマンゴーソース。密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で1カ月は保存でき、さまざまな食べ方を楽しめます。とくに揚げものとは抜群に相性がいいので、とんカツ、えびフライ、かきフライのソースにはぜひ。ここでご紹介する2点もぜひお試しを。	マンゴーソースにオリーブオイルを適宜加えて混ぜ、マンゴードレッシングに。さっぱりとして生野菜がいくらでも食べられます。	クリーミーなソースをそのままディップに。ほのかな甘みが野菜の甘みを引き立ててくれます。おもてなしにも大活躍。