主菜
チキンのクリーム煮
更新日 2025/6/21
レシピを作った人
渡部 和泉
料理家
国際中医薬膳師 / 漢方スタイリスト <span>漢方薬メーカーや無添加食品宅配会社での勤務を経て、独立。</span> <span>料理家、スタイリスト、ライターなど、食に関する幅広い活動を行</span><wbr /><span>う。</span> <span>また、東京郊外にて不定期オープンの「cafe mel」を運営。季節と体の巡りを意識した料理とデザートを提供</span><wbr /><span>する。</span> <a href="https://www.cafemel.com/watanabeizumi">https://www.cafemel.com/watanabeizumi</a>
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材料
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- 鶏もも肉（大）2枚※1枚約350g相当
- エリンギ1パック
- しめじ1パック
- まいたけ1パック
- マッシュルーム1パック
- クレソン1/4束
A
- 生クリーム1/2カップ
- 牛乳1/4カップ
- 粒マスタード大さじ1
- 白ワイン（なければ酒）1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- ※きのこは好みのきのこを合わせて400g(4人分の場合)
作り方
調理
- 1
鶏肉は身を上にして、余分な皮と脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本浅い切り込みを入れて筋を切り、4等分に切る。塩小さじ1/2、こしょう少々を両面にふり、７～8分室温に置く。
- 2
エリンギは長さを2～3等分に切り、縦に6等分に切る。しめじは石づきを切り、まいたけは堅い部分を取って、それぞれ小房に分ける。マッシュルームは石づきを切り、4～6等分に切る。クレソンは柔らかい葉を摘む。ボールにAを混ぜ合わせる。
- 3
フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏も同様に焼き色がついたら火を止め、取り出す。
- 4
フライパンの脂を、小さじ1くらい残してペーパータオルで拭く。強めの中火にかけ、きのこを合わせて入れ、塩、こしょう各少々をふって炒める。
- 5
きのこがしんなりとしたら鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて10分ほど、ほとんど汁けがなくなるまで煮る。Aを加えて混ぜ、かるくとろみがつくまで2～3分煮る。器に盛り、クレソンを添える。
（1人分512kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 2010.12.14
質問
512kcal
15分
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