主食
なすと鶏肉のエスニックカレー
更新日 2025/6/22
撮影 岡本真直
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
2～3人分
- 鶏もも肉1枚
- なす3個
- 玉ねぎ1個
- トマト1個
- にんにく1かけ
- しょうが1/2かけ
- プレーンヨーグルト1/3カップ
- カレー粉大さじ2
- ココナッツミルク缶詰（400g入り）1/2缶
- 温かいご飯適宜
- サラダ油1と1と1/2
- 塩1と1/2強
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉、ヨーグルトを入れて混ぜ、10～20分おく。
- 2
なすはへたを落とし、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
- 3
トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切れ目がめくれてきたら、冷水にとって皮をむく。水けをきり、ざく切りにする。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを炒め、しんなりとしたら取り出す。
- 5
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。玉ねぎが薄く色づいてきたら、カレー粉、トマトを加えて、5分ほど炒める。【1】を加えて混ぜ合わせる。
- 6
鍋に水2カップ、塩小さじ1と1/2強を入れて混ぜ、なすを加えて10～15分煮る。ココナッツミルクを加えて混ぜ、5～6分煮て火を止める。器に温かいご飯を盛ってカレーをかける。
（1人分728kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日 2010.7.20
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728kcal
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