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ココナッツ風味の本格カレー。ヨーグルトに漬け込んでから煮る鶏肉はふっくらと柔らかく、くせになるおいしさです。
料理： 田口成子
撮影： 岡本真直
熱量 728kcal（1人分）
塩分 3.3g（1人分）
鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。ボールに鶏肉、ヨーグルトを入れて混ぜ、10～20分おく。
なすはへたを落とし、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
トマトはへたを取り、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り目を入れる。沸騰した湯にさっと通し、切れ目がめくれてきたら、冷水にとって皮をむく。水けをきり、ざく切りにする。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを炒め、しんなりとしたら取り出す。
鍋にサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて10分ほど炒める。玉ねぎが薄く色づいてきたら、カレー粉、トマトを加えて、5分ほど炒める。【1】を加えて混ぜ合わせる。
鍋に水2カップ、塩小さじ1と1/2強を入れて混ぜ、なすを加えて10～15分煮る。ココナッツミルクを加えて混ぜ、5～6分煮て火を止める。器に温かいご飯を盛ってカレーをかける。
（1人分728kcal、塩分3.3g）
レシピ掲載日： 2010.7.20
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