ごぼうと鶏肉のトマト煮込み
フライパンひとつでできるお手軽煮込み。こんがり焼いた鶏肉と風味豊かなごぼうが酸味のきいたトマトとよく合います。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 473kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分）
- ごぼう 2本（約250g）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
- 玉ねぎ 1/2個
- 白ワイン（なければ酒） 大さじ3
- ローリエ 1枚
- A
- 水 1/2カップ
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 小さじ1/2
- こしょう 少々
- あればパセリのみじん切り 適宜
- 塩 こしょう 小麦粉 サラダ油
作り方
鶏肉は、余分な皮と脂肪を取り除いて4等分に切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。ごぼうは皮をこそげて縦半分に切り、切り口を下にしてまな板に並べ、すりこ木でかるくたたく。長さ6～7cmに切り、水に5分ほどさらして水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにホールトマトと缶汁を入れ、手でつぶす。
鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱して、鶏肉の両面を色よく焼き、取り出す。
続けてフライパンにサラダ油大さじ1/2をたし、玉ねぎを炒め、しんなりしたらごぼうを加えて炒める。全体に油が回ったら、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり、トマト、ローリエと、Aを加えて混ぜる。弱火にしてふたをし、20～25分煮る。器に盛り、あればパセリをふる。
レシピ掲載日：2006.9.2
