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鶏つくねのゆず風味あん

つぶしたじゃがいもを入れたつくねは、ふっくら柔らか。
ゆずの香りをプラスしたあんが、さわやかな味わいです。

料理:

撮影:

鶏つくねのゆず風味あん
  • 調理時間 
  • 熱量 343kcal(1人分)
  • 塩分 3.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • 鶏ひき肉(もも) 200g
  • じゃがいも(小) 1個
  • 万能ねぎの小口切り 1/2カップ
  • 卵(Sサイズ) 1個
  • だし汁 1カップ
  • ゆずの皮のせん切り 1/4個分
  • 片栗粉 酒 砂糖 塩 こしょう サラダ油
  • みりん しょうゆ

下準備

●じゃがいもは、皮をむいて4つ~6つに切り、かぶるくらいの水とともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったら中火にして10分ほど、竹串がすーっと通るくらいまでゆでる。水けをきって再び中火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばす。熱いうちにマッシャーかフォークでつぶし、さましておく。
●片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。

作り方

ボールにひき肉と酒大さじ1、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/2強、こしょう少々とじゃがいもを入れ、卵を割り入れて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。万能ねぎを加えてざっと混ぜる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。1のたねを大さじ2ほど木べらにのせ、ナイフで小判形に形作りながら、たねどうしがくっつかないように落とし入れる。両面を2~3分ずつこんがりと焼き、皿に盛る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。1のたねを大さじ2ほど木べらにのせ、ナイフで小判形に形作りながら、たねどうしがくっつかないように落とし入れる。両面を2~3分ずつこんがりと焼き、皿に盛る。
小鍋にだし汁と酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1強、砂糖小さじ1/2を入れて中火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。つくねにかけ、ゆずの皮のせん切りをのせる。

レシピ掲載日:2005.2.17

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